Determination soya protein in model meat products by image analysis

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002400" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002400 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Stanovení sójové bílkoviny v modelových masných výrobcích pomocí analýzy obrazu

Original language description

Přídavek rostlinných bílkovin do masných výrobků je v dnešní době zcela běžný a to zejména z důvodů technologických a ekonomických. Jejich vlastnosti jsou velmi dlouhou dobu známy a také využívány při výrobě masných výrobků. Nejvíce bývala využívána právě pšeničná bílkovina, respektive mouka, ale ta je v současné době vytlačována bílkovinou sójovou, která má mnohem příznivější vlastnosti při jejím použití. Vzhledem k možnému zneužívání surovin rostlinného původu k falšování masných výrobků, je nutná existence velmi citlivých a přesných postupů sloužících k jejich detekci, včetně zjištění jejich množství. Sójová bílkovina může být detekována různými metodami. V naší práci jsme použili metodu imunohistochemickou. Pro experiment byly vyrobeny modelové masné výrobky, ke kterým byl přidáno známé množství různých forem sójové bílkoviny. Následně byla provedena kvantifikace přídavku sójové bílkoviny do výrobku pomocí počítačového programu pro analýzu obrazu.

Czech name

Stanovení sójové bílkoviny v modelových masných výrobcích pomocí analýzy obrazu

Czech description

Přídavek rostlinných bílkovin do masných výrobků je v dnešní době zcela běžný a to zejména z důvodů technologických a ekonomických. Jejich vlastnosti jsou velmi dlouhou dobu známy a také využívány při výrobě masných výrobků. Nejvíce bývala využívána právě pšeničná bílkovina, respektive mouka, ale ta je v současné době vytlačována bílkovinou sójovou, která má mnohem příznivější vlastnosti při jejím použití. Vzhledem k možnému zneužívání surovin rostlinného původu k falšování masných výrobků, je nutná existence velmi citlivých a přesných postupů sloužících k jejich detekci, včetně zjištění jejich množství. Sójová bílkovina může být detekována různými metodami. V naší práci jsme použili metodu imunohistochemickou. Pro experiment byly vyrobeny modelové masné výrobky, ke kterým byl přidáno známé množství různých forem sójové bílkoviny. Následně byla provedena kvantifikace přídavku sójové bílkoviny do výrobku pomocí počítačového programu pro analýzu obrazu.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/1B53004" target="_blank" >1B53004: Qualitative and quantitative diagnostics of particles of plant and animal origin in foodstuffs using histochemical or immunohistochemical methods.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2009

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

zborník prác Bezpečnosť a kontrola potravín

ISBN

978-80-552-0193-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

Slovenská pol´nohospodárska univerzita v Nitre

Place of publication

Nitra

Event location

Nitra

Event date

Apr 2, 2009

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—