Sensory Quality of Semolina Pasta

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F10%3A00002705" target="_blank" >RIV/62157124:16270/10:00002705 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Senzorická kvalita semolinových těstovin

Original language description

Těstoviny jsou oblíbenou potravinovou komoditou a jejich spotřeba v posledních letech stále narůstá. Nejdůležitější surovinou pro jejich výrobu je mouka, přičemž nejkvalitnější je mouka semolinová z pšenice tvrdé Triticum durum. Vzhledem k tomu, že pšenice tvrdá, jakožto i všechny další suroviny pro výrobu semolinových těstovin může pocházet jak z konvenčního, tak z ekologického zemědělství, rozhodly jsme se na základě senzorické analýzy srovnat senzorickou kvalitu semolinových těstovin z obou zdrojů. Předmětem senzorického hodnocení bylo deset vzorků z konvenčního a deset z ekologického zemědělství běžně dostupných na českém trhu, pro hodnocení byli stručně instruování neškolení hodnotitelé reprezentující běžného konzumenta. Na základě výsledků z dotazníků pro senzorické hodnocení těstovin v syrovém stavu a těstovin po uvaření lze říct, že ve všech parametrech vykazovaly lepší senzorickou kvalitu semolinové těstoviny pocházející z konvenčního zemědělství.

Czech name

Senzorická kvalita semolinových těstovin

Czech description

Těstoviny jsou oblíbenou potravinovou komoditou a jejich spotřeba v posledních letech stále narůstá. Nejdůležitější surovinou pro jejich výrobu je mouka, přičemž nejkvalitnější je mouka semolinová z pšenice tvrdé Triticum durum. Vzhledem k tomu, že pšenice tvrdá, jakožto i všechny další suroviny pro výrobu semolinových těstovin může pocházet jak z konvenčního, tak z ekologického zemědělství, rozhodly jsme se na základě senzorické analýzy srovnat senzorickou kvalitu semolinových těstovin z obou zdrojů. Předmětem senzorického hodnocení bylo deset vzorků z konvenčního a deset z ekologického zemědělství běžně dostupných na českém trhu, pro hodnocení byli stručně instruování neškolení hodnotitelé reprezentující běžného konzumenta. Na základě výsledků z dotazníků pro senzorické hodnocení těstovin v syrovém stavu a těstovin po uvaření lze říct, že ve všech parametrech vykazovaly lepší senzorickou kvalitu semolinové těstoviny pocházející z konvenčního zemědělství.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Potravinárstvo

ISSN

1337-0960

e-ISSN

—

Volume of the periodical

4

Issue of the periodical within the volume

N

Country of publishing house

SK - SLOVAKIA

Number of pages

4

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—