Quaity Evaluation of Selected Spices and Spice Mixtures from Local Market

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F10%3A00002867" target="_blank" >RIV/62157124:16270/10:00002867 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení jakosti vybraných druhů koření a kořenících směsí z tržní sítě

Original language description

Koření představuje nedílnou součást potravy. Jedná se o potraviny, které mají zvýraznit chuť, vůni a barvu připraveného jídla. Koření je poměrně drahou komoditou, jeho kvalita může být snadno snížena kontaminací nebo falšováním. V naší práci bylo zkoumáno 10 druhů koření. Každý vzorek koření byl zalit do parafínu a bylo vytvořeno 12 řezů, které byly následně vyšetřeny pod mikroskopem. Dále byla hodnocena barva a vůně koření pomocí senzorického hodnocení. Výsledky senzorické analýzy prokázaly, že neexistují žádné významné rozdíly ve zkoumaných vzorcích koření, ačkoli konfrontace výsledků s právními předpisy ukázaly drobné rozpory. Mikroskopickou analýzou bylo ověřeno složení kořenících směsí. Kořenící směsi neobsahovaly žádné cizí částice pocházející zjiných rostlin nebo anorganické složky. Složení směsi koření se shodovalo s informacemi od výrobce uvedené na obalu. Ačkoli mikroskopická analýza koření není v současné době oficiálně používaná pro hodnocení koření a není zakotvena v česk

Czech name

Hodnocení jakosti vybraných druhů koření a kořenících směsí z tržní sítě

Czech description

Koření představuje nedílnou součást potravy. Jedná se o potraviny, které mají zvýraznit chuť, vůni a barvu připraveného jídla. Koření je poměrně drahou komoditou, jeho kvalita může být snadno snížena kontaminací nebo falšováním. V naší práci bylo zkoumáno 10 druhů koření. Každý vzorek koření byl zalit do parafínu a bylo vytvořeno 12 řezů, které byly následně vyšetřeny pod mikroskopem. Dále byla hodnocena barva a vůně koření pomocí senzorického hodnocení. Výsledky senzorické analýzy prokázaly, že neexistují žádné významné rozdíly ve zkoumaných vzorcích koření, ačkoli konfrontace výsledků s právními předpisy ukázaly drobné rozpory. Mikroskopickou analýzou bylo ověřeno složení kořenících směsí. Kořenící směsi neobsahovaly žádné cizí částice pocházející zjiných rostlin nebo anorganické složky. Složení směsi koření se shodovalo s informacemi od výrobce uvedené na obalu. Ačkoli mikroskopická analýza koření není v současné době oficiálně používaná pro hodnocení koření a není zakotvena v česk

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Bezpečnosť a kvalita surovín a potravín

ISBN

978-80-552-0327-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

1

Pages from-to

—

Publisher name

Slovenská pol´nohospodárska univerzita v Nitre

Place of publication

Nitra

Event location

Nitra

Event date

Jan 1, 2010

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—