Moisture content and water activity changes of liver pate and ham during storage in the temperature range of 8, 15 and 25°C

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F10%3A00002894" target="_blank" >RIV/62157124:16270/10:00002894 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Sledování vodní aktivity a vlhkosti játrových paštik a šunek při různých skladovacích teplotách

Original language description

Tato práce se zaměřila na stanovení hodnot vodní aktivity a vlhkosti u vzorků játrových paštik a šunek. Byly sledovány změny vodní aktivity v závislosti na teplotě, v průběhu skladování a změny vlhkosti. Vodní aktivita vyjadřuje přítomnost vody v potravině. Tato voda je osmoticky dostupná a využitelná mikroorganismy. Čím je aktivita vody vyšší, tím lépe se mohou mikroorganismy rozmnožovat a tak poškozovat potravinu.Aktivita vody ve velké míře ovlivňuje i organoleptické vlastnosti a trvanlivost potravin,reakce, které probíhají při zpracování a skladování potravin a odolnost vůči mikro-organismům.

Czech name

Sledování vodní aktivity a vlhkosti játrových paštik a šunek při různých skladovacích teplotách

Czech description

Tato práce se zaměřila na stanovení hodnot vodní aktivity a vlhkosti u vzorků játrových paštik a šunek. Byly sledovány změny vodní aktivity v závislosti na teplotě, v průběhu skladování a změny vlhkosti. Vodní aktivita vyjadřuje přítomnost vody v potravině. Tato voda je osmoticky dostupná a využitelná mikroorganismy. Čím je aktivita vody vyšší, tím lépe se mohou mikroorganismy rozmnožovat a tak poškozovat potravinu.Aktivita vody ve velké míře ovlivňuje i organoleptické vlastnosti a trvanlivost potravin,reakce, které probíhají při zpracování a skladování potravin a odolnost vůči mikro-organismům.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XII. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-104-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

—

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Event date

Jan 1, 2010

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—