Microbiologic spoilage of meat: causes and relationships

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F11%3A43870507" target="_blank" >RIV/62157124:16270/11:43870507 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti

Original language description

Maso je potravina, která podléhá v čerstvém stavu velice rychle mikrobiální zkáze. Na kažení masa se nejčastěji podílejí bakterie skupiny Pseudomonas spp. (nebalené maso skladované za přístupu vzduchu), Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta a bakterie mléčného kvašení (BMK). Omezenou možnost prodloužení trvanlivosti čerstvého masa nabízejí vakuové balení nebo balení v ochranné atmosféře. V poslední době se zavedly další pokročilé formy balení, jako je vakuové "skin" balení nebo tzv. aktivní balení. Ve všech případech, ať se již jedná o maso balené či nebalené, je pro uchování čerstvého masa klíčová teplota skladování. Ideální je teplota kolem -1 °C, se zvyšováním skladovací teploty klesá trvanlivost masa.

Czech name

Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti

Czech description

Maso je potravina, která podléhá v čerstvém stavu velice rychle mikrobiální zkáze. Na kažení masa se nejčastěji podílejí bakterie skupiny Pseudomonas spp. (nebalené maso skladované za přístupu vzduchu), Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta a bakterie mléčného kvašení (BMK). Omezenou možnost prodloužení trvanlivosti čerstvého masa nabízejí vakuové balení nebo balení v ochranné atmosféře. V poslední době se zavedly další pokročilé formy balení, jako je vakuové "skin" balení nebo tzv. aktivní balení. Ve všech případech, ať se již jedná o maso balené či nebalené, je pro uchování čerstvého masa klíčová teplota skladování. Ideální je teplota kolem -1 °C, se zvyšováním skladovací teploty klesá trvanlivost masa.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2011

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Veterinářství

ISSN

0506-8231

e-ISSN

—

Volume of the periodical

61

Issue of the periodical within the volume

8

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

453-457

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—