Shelf life of meat in MAP : Influence of carcass contamination and storage conditions in a Slovak factory

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Result on the web
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DOI - Digital Object Identifier
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Result language
němčina
Original language name
Haltbarkeit von unter Schutzatmosphäre verpacktem Schweinefleisch : Einfluss der Primärkontamination und der Lagerungsbedingungen in der Slowakischen Republik
Original language description
Die beschriebenen Analysen setzten sich zum Ziel, die Haltbarkeit von vorwiegend Schweinefleisch in der Schutzatmosphäre in einem slowakischen Betrieb auszuwerten. Die Haltbarkeit von vorwiegend unter Schutzatmosphäre verpacktem Schweinefleisch in einemslowakischen Betrieb zu analysieren, machten sich die Autoren zur Aufgabe. Die Untersuchungen sollten die Höhe der bakteriellen Kontamination des zum Verpacken gebrauchten Fleisches feststellen und die Beziehung zwischen der Höhe der mikrobiellen Kontamination, sensorischen Eigenschaften von Fleisch und der gesamten Lagerungsfrist in den Kühlanlagen aufzeigen. Die Haltbarkeit von Fleisch wurde von der Lagerungstemperatur stark beeinflusst. Während das Fleisch bei einer Temperatur von 3°C nicht einmal nach 9 Tagen der Lagerung irgendwelche Anzeichen von Verderben aufweist, ist es dagegen bei einer Temperatur von 5°C nach 9 Tagen vollkommen verdorben. Nach 7 Tagen der Lagerung von verpacktem Fleisch kam es zur Entwicklung einer mikrobiell
Czech name
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Czech description
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Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
EE - Microbiology, virology
OECD FORD branch
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Project
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Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

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