Cutting and mixing, 1. Part: Emulsification
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F12%3A43871136" target="_blank" >RIV/62157124:16270/12:43871136 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
"M" jako mělnění + míchání. 1. část: výrobky jemně mělněné
Original language description
Příprava jemně mělněného díla představuje jednu ze základních výrobních operací v oboru zpracování masa. Jejím cílem je vytvoření stabilní a pevné disperze, která je zcela zásadní pro charakter finálního výrobku. Při výrobě jemně mělněného díla je hlavním cílem emulgovat tuk a vázat - imobilizovat - přidanou vodu aktivací svalových bílkovin V praxi se využívá mělnění na mísových kutrech, kombinace kutru a mělniče nebo systém řezačka - míchačka - mělnič. Mělniče získávají v provozech masné výroby velkouoblibu. V uplynulých letech prošly velkým vývojem a zdokonalením. V České republice se očekává nástup mělničů s univerzální nožovou hlavou s keramickými deskami.
Czech name
"M" jako mělnění + míchání. 1. část: výrobky jemně mělněné
Czech description
Příprava jemně mělněného díla představuje jednu ze základních výrobních operací v oboru zpracování masa. Jejím cílem je vytvoření stabilní a pevné disperze, která je zcela zásadní pro charakter finálního výrobku. Při výrobě jemně mělněného díla je hlavním cílem emulgovat tuk a vázat - imobilizovat - přidanou vodu aktivací svalových bílkovin V praxi se využívá mělnění na mísových kutrech, kombinace kutru a mělniče nebo systém řezačka - míchačka - mělnič. Mělniče získávají v provozech masné výroby velkouoblibu. V uplynulých letech prošly velkým vývojem a zdokonalením. V České republice se očekává nástup mělničů s univerzální nožovou hlavou s keramickými deskami.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
JP - Industrial processes and processing
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Maso
ISSN
1210-4086
e-ISSN
—
Volume of the periodical
23
Issue of the periodical within the volume
3
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
7
Pages from-to
7-13
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—