All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

The Influence of the Addition of Peeled Barley on the Amount of Insoluble Dietary Fibre and the Volume of Wholemeal Bakery Products

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872147" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872147 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem celozrnného pečiva

  • Original language description

    Tato práce se zabývá vlivem přídavku mletých ječných krup na vlastnosti celozrnných pekařských výrobků, které byly vyráběny z celozrných mouk (celozrnné pšeničné, špaldové a žitné). Pomocí modifikovaného pekařského pokusu bylo upečeno celozrnné pečivo spřídavkem 10% a 20% mletých ječných krup. Celozrnné pečivo s 80 % celozrnných mouk a přídavkem 20 % hladké mouky bylo vyrobeno jako kontrolní vzorky. U hotových pekařských výrobků byl sledován vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem pečiva. Přídavek 20% ječných krup statisticky významně snížil objem pečiva (p {0.05) v porovnání s kontrolními vzorky. Objem celozrnného pečiva se měnil se stoupající koncentrací ječných krup a použití mouky. Množství nerozpustné vlákniny se snižovalo v závislosti na přídavku ječných krup v porovnání s kontrolními vzorky

  • Czech name

    Vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem celozrnného pečiva

  • Czech description

    Tato práce se zabývá vlivem přídavku mletých ječných krup na vlastnosti celozrnných pekařských výrobků, které byly vyráběny z celozrných mouk (celozrnné pšeničné, špaldové a žitné). Pomocí modifikovaného pekařského pokusu bylo upečeno celozrnné pečivo spřídavkem 10% a 20% mletých ječných krup. Celozrnné pečivo s 80 % celozrnných mouk a přídavkem 20 % hladké mouky bylo vyrobeno jako kontrolní vzorky. U hotových pekařských výrobků byl sledován vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem pečiva. Přídavek 20% ječných krup statisticky významně snížil objem pečiva (p {0.05) v porovnání s kontrolními vzorky. Objem celozrnného pečiva se měnil se stoupající koncentrací ječných krup a použití mouky. Množství nerozpustné vlákniny se snižovalo v závislosti na přídavku ječných krup v porovnání s kontrolními vzorky

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Others

  • Publication year

    2013

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník příspěvků XV. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

  • ISBN

    978-80-7305-650-6

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    3

  • Pages from-to

    81-83

  • Publisher name

    Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

  • Place of publication

    Brno

  • Event location

    Brno

  • Event date

    May 30, 2013

  • Type of event by nationality

    EUR - Evropská akce

  • UT code for WoS article