The Influence of the Addition of Peeled Barley on the Amount of Insoluble Dietary Fibre and the Volume of Wholemeal Bakery Products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872147" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872147 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem celozrnného pečiva
Original language description
Tato práce se zabývá vlivem přídavku mletých ječných krup na vlastnosti celozrnných pekařských výrobků, které byly vyráběny z celozrných mouk (celozrnné pšeničné, špaldové a žitné). Pomocí modifikovaného pekařského pokusu bylo upečeno celozrnné pečivo spřídavkem 10% a 20% mletých ječných krup. Celozrnné pečivo s 80 % celozrnných mouk a přídavkem 20 % hladké mouky bylo vyrobeno jako kontrolní vzorky. U hotových pekařských výrobků byl sledován vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem pečiva. Přídavek 20% ječných krup statisticky významně snížil objem pečiva (p {0.05) v porovnání s kontrolními vzorky. Objem celozrnného pečiva se měnil se stoupající koncentrací ječných krup a použití mouky. Množství nerozpustné vlákniny se snižovalo v závislosti na přídavku ječných krup v porovnání s kontrolními vzorky
Czech name
Vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem celozrnného pečiva
Czech description
Tato práce se zabývá vlivem přídavku mletých ječných krup na vlastnosti celozrnných pekařských výrobků, které byly vyráběny z celozrných mouk (celozrnné pšeničné, špaldové a žitné). Pomocí modifikovaného pekařského pokusu bylo upečeno celozrnné pečivo spřídavkem 10% a 20% mletých ječných krup. Celozrnné pečivo s 80 % celozrnných mouk a přídavkem 20 % hladké mouky bylo vyrobeno jako kontrolní vzorky. U hotových pekařských výrobků byl sledován vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem pečiva. Přídavek 20% ječných krup statisticky významně snížil objem pečiva (p {0.05) v porovnání s kontrolními vzorky. Objem celozrnného pečiva se měnil se stoupající koncentrací ječných krup a použití mouky. Množství nerozpustné vlákniny se snižovalo v závislosti na přídavku ječných krup v porovnání s kontrolními vzorky
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2013
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník příspěvků XV. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí
ISBN
978-80-7305-650-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
3
Pages from-to
81-83
Publisher name
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
May 30, 2013
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—