The Influence of the Addition of Peeled Barley on the Amount of Insoluble Dietary Fibre and the Volume of Wholemeal Bakery Products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872147" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872147 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem celozrnného pečiva

Original language description

Tato práce se zabývá vlivem přídavku mletých ječných krup na vlastnosti celozrnných pekařských výrobků, které byly vyráběny z celozrných mouk (celozrnné pšeničné, špaldové a žitné). Pomocí modifikovaného pekařského pokusu bylo upečeno celozrnné pečivo spřídavkem 10% a 20% mletých ječných krup. Celozrnné pečivo s 80 % celozrnných mouk a přídavkem 20 % hladké mouky bylo vyrobeno jako kontrolní vzorky. U hotových pekařských výrobků byl sledován vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem pečiva. Přídavek 20% ječných krup statisticky významně snížil objem pečiva (p {0.05) v porovnání s kontrolními vzorky. Objem celozrnného pečiva se měnil se stoupající koncentrací ječných krup a použití mouky. Množství nerozpustné vlákniny se snižovalo v závislosti na přídavku ječných krup v porovnání s kontrolními vzorky

Czech name

Vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem celozrnného pečiva

Czech description

Tato práce se zabývá vlivem přídavku mletých ječných krup na vlastnosti celozrnných pekařských výrobků, které byly vyráběny z celozrných mouk (celozrnné pšeničné, špaldové a žitné). Pomocí modifikovaného pekařského pokusu bylo upečeno celozrnné pečivo spřídavkem 10% a 20% mletých ječných krup. Celozrnné pečivo s 80 % celozrnných mouk a přídavkem 20 % hladké mouky bylo vyrobeno jako kontrolní vzorky. U hotových pekařských výrobků byl sledován vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem pečiva. Přídavek 20% ječných krup statisticky významně snížil objem pečiva (p {0.05) v porovnání s kontrolními vzorky. Objem celozrnného pečiva se měnil se stoupající koncentrací ječných krup a použití mouky. Množství nerozpustné vlákniny se snižovalo v závislosti na přídavku ječných krup v porovnání s kontrolními vzorky

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XV. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-650-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

81-83

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

May 30, 2013

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—