Meat as a vehicle of food-borne pathogens

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872333" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872333 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Maso jako vehikulum bakteriálních původců alimentárních onemocnění

Original language description

Výskyt alimentárních nákaz podléhá v zemích EU hlášení a v případě hromadného onemocnění pátrají odpovědné orgány po zdrojích. Ze zpráv, které publikuje EFSA je patrné, že hlavními místy, odkud se původce onemocnění dostává do lidské populace, jsou domácí kuchyně a podniky veřejného stravování. Jedním z druhů potravin, které se podílejí na šíření alimentárních nákaz, je maso. Ke kontaminaci masa může docházet při porážení, neboť jatečná zvířata jsou rezervoárem četných původců bakteriálních zoonóz, jakojsou salmonely, kampylobaktery, verotoxigenní Escherichia coli nebo Yersinia enterocolitica. Také další manipulace s masem při jeho bourání, přepravě i prodeji může zvyšovat pravděpodobnost kontaminace. V kuchyních je rizikem křížová kontaminace ze syrového masa na potraviny určené k přímé spotřebě.

Czech name

Maso jako vehikulum bakteriálních původců alimentárních onemocnění

Czech description

Výskyt alimentárních nákaz podléhá v zemích EU hlášení a v případě hromadného onemocnění pátrají odpovědné orgány po zdrojích. Ze zpráv, které publikuje EFSA je patrné, že hlavními místy, odkud se původce onemocnění dostává do lidské populace, jsou domácí kuchyně a podniky veřejného stravování. Jedním z druhů potravin, které se podílejí na šíření alimentárních nákaz, je maso. Ke kontaminaci masa může docházet při porážení, neboť jatečná zvířata jsou rezervoárem četných původců bakteriálních zoonóz, jakojsou salmonely, kampylobaktery, verotoxigenní Escherichia coli nebo Yersinia enterocolitica. Také další manipulace s masem při jeho bourání, přepravě i prodeji může zvyšovat pravděpodobnost kontaminace. V kuchyních je rizikem křížová kontaminace ze syrového masa na potraviny určené k přímé spotřebě.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

24

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

54-58

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—