Selected chemical display on meat spoilage

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872370" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872370 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vybrané chemické projevy kažení masa

Original language description

Článek se zabývá vybranými chemickými projevy kažení masa. Hlavními složkami masa jsou voda, tuk, bílkoviny, minerální látky a sacharidy. Tyto látky se mohou při skladování přeměnit na látky zhoršující kvalitu masa a to jak působením mikroorganizmů, teploty, enzymů a dalších faktorů. Dochází k oxidaci lipidů, bílkoviny se přeměňují na aminokyseliny, biogenní aminy, amoniak, dochází ke změně barvy masa a jeho dalších senzorických vlastností.

Czech name

Vybrané chemické projevy kažení masa

Czech description

Článek se zabývá vybranými chemickými projevy kažení masa. Hlavními složkami masa jsou voda, tuk, bílkoviny, minerální látky a sacharidy. Tyto látky se mohou při skladování přeměnit na látky zhoršující kvalitu masa a to jak působením mikroorganizmů, teploty, enzymů a dalších faktorů. Dochází k oxidaci lipidů, bílkoviny se přeměňují na aminokyseliny, biogenní aminy, amoniak, dochází ke změně barvy masa a jeho dalších senzorických vlastností.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

24

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

28-32

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—