Spices for cooked sausage products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872402" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872402 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Koření pro výrobu měkkých salámů

Original language description

Měkké salámy (MS) patří k nejrozšířenějším masným výrobkům na celém světě. Pro výrobu těchto produktů se využívá masa, tuku, kůží, drobů a dalších částí většiny hospodářských zvířat. Naráženy jsou do umělých i přírodních obalů, dále do forem, tepelně jsou opracovávány obvykle při teplotě min. 70 °C po dobu 10 min. v jádře masného výrobku. Konzumují se převážně plátkované ve studeném stavu a jsou součástí obložených chlebíčků, baget, obložených mís, hotových pokrmů, nebo konzumovány jednoduše s pečivem (chléb, houska). Mezi nejznámější MS patří italská Mortadela, německý Aufschnitt, Fleischwurst, Bierschinken, český salám Junior, Gothajský salám, ruská Doktorskaja kolbasa, Moločnaja kolbasa a další. Mezi použité koření patří především pepř, muškátový ořech a květ, česnek, cibule, kmín a další. Do salámů se obvykle přidávají pistácie, hořčice, sýry, mléko, vejce a další potraviny a pochutiny, které vytvářejí jedinečnost daného salámu.

Czech name

Koření pro výrobu měkkých salámů

Czech description

Měkké salámy (MS) patří k nejrozšířenějším masným výrobkům na celém světě. Pro výrobu těchto produktů se využívá masa, tuku, kůží, drobů a dalších částí většiny hospodářských zvířat. Naráženy jsou do umělých i přírodních obalů, dále do forem, tepelně jsou opracovávány obvykle při teplotě min. 70 °C po dobu 10 min. v jádře masného výrobku. Konzumují se převážně plátkované ve studeném stavu a jsou součástí obložených chlebíčků, baget, obložených mís, hotových pokrmů, nebo konzumovány jednoduše s pečivem (chléb, houska). Mezi nejznámější MS patří italská Mortadela, německý Aufschnitt, Fleischwurst, Bierschinken, český salám Junior, Gothajský salám, ruská Doktorskaja kolbasa, Moločnaja kolbasa a další. Mezi použité koření patří především pepř, muškátový ořech a květ, česnek, cibule, kmín a další. Do salámů se obvykle přidávají pistácie, hořčice, sýry, mléko, vejce a další potraviny a pochutiny, které vytvářejí jedinečnost daného salámu.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2013

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

24

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

18-23

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—