Effect of storage on the concentration of hydroxymethylfurfural in honey
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873559" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873559 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv skladování na koncentraci hydroxymethylfurfuralu v medu
Original language description
V této studii jsme se zabývali vlivem dlouhodobého skladování na koncentraci hydroxymethylfurfuralu (HMF) v medu. HMF je endogenní cizorodá látka, vyskytující se v potravinách obsahujících sacharidy, která může být ve vysokých koncentracích škodlivá prolidské zdraví. HMF je téměř nepřítomen v čerstvých a nezpracovaných potravinách. Přítomnost HMF se tak stává indikátorem snížení jakosti potravin způsobeného nadměrným zahříváním při tepelných úpravách, dále nevhodným a dlouhodobým skladováním a také možným falšováním potravin.
Czech name
Vliv skladování na koncentraci hydroxymethylfurfuralu v medu
Czech description
V této studii jsme se zabývali vlivem dlouhodobého skladování na koncentraci hydroxymethylfurfuralu (HMF) v medu. HMF je endogenní cizorodá látka, vyskytující se v potravinách obsahujících sacharidy, která může být ve vysokých koncentracích škodlivá prolidské zdraví. HMF je téměř nepřítomen v čerstvých a nezpracovaných potravinách. Přítomnost HMF se tak stává indikátorem snížení jakosti potravin způsobeného nadměrným zahříváním při tepelných úpravách, dále nevhodným a dlouhodobým skladováním a také možným falšováním potravin.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVI.
ISBN
978-80-8077-458-5
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
3
Pages from-to
212-214
Publisher name
Univerzita veterinárného lekárstva Košice
Place of publication
Košice
Event location
Štrbské Pleso
Event date
May 13, 2015
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—