Hygiene and sanitation in meat processing

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873613" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873613 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Hygiena a sanitace při produkci masa
Original language description
Maso patří díky svému složení mezi lehce zkazitelné potraviny. Cílem výrobců i obchodníků je produkce masa a masných výrobků s co nejdelší dobou použitelnosti pro spotřebitele. Tento požadavek je ovlivněn mnoha faktory, mezi které patří především manipulace se zvířaty před porážkou, způsob porážení, jatečné opracování těl zvířatpo poražení, bourání jatečně upravených těl, balení masa a expedice a prodej masa. Jedním s rozhodujících faktorů je minimalizace mikrobiální kontaminace masa a s tím spojená efektivita čistění a dezinfekce výrobních prostor a zařízení.
Czech name
Hygiena a sanitace při produkci masa
Czech description
Maso patří díky svému složení mezi lehce zkazitelné potraviny. Cílem výrobců i obchodníků je produkce masa a masných výrobků s co nejdelší dobou použitelnosti pro spotřebitele. Tento požadavek je ovlivněn mnoha faktory, mezi které patří především manipulace se zvířaty před porážkou, způsob porážení, jatečné opracování těl zvířatpo poražení, bourání jatečně upravených těl, balení masa a expedice a prodej masa. Jedním s rozhodujících faktorů je minimalizace mikrobiální kontaminace masa a s tím spojená efektivita čistění a dezinfekce výrobních prostor a zařízení.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)