Assessment of Growth of Yersinia enterocolitica in Pasteurized Cow's and Goat's Milk Depending on Storage Conditions

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873736" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873736 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení růstu Yersinia enterocolitica v pasterovaném kravském a kozím mléce v závislosti na skladovacích podmínkách

Original language description

Cílem uvedené studie bylo sledování růstu Yersinia enterocolitica (biovar 4, serovar O:3) v pasterovaném kravském a kozím mléce při teplotě 8 a 24 oC. Počet Y. enterocolitica byl stanoven plotnovou metodou na CIN agaru (30 oC, 48 hodin). Pasterované kozímléko je vhodným médiem pro růst Y. enterocolitica při obou skladovacích teplotách, dosažené maximální počty se lišily pouze minimálně. Počáteční koncentrace inokula ani druh mléka neměly na intenzitu pomnožení zásadní vliv. Při výchozí koncentraci 101KTJ?ml-1 a teplotě skladování 8 oC bylo dosaženo minimální infekční dávky po necelých 4 dnech skladování, při výchozí koncentraci 103 KTJ?ml-1 během 48 hodin. Při teplotě 24 oC byla minimální infekční dávka dosažena vždy do 24 hodin. Pro zajištění bezpečnosti pasterovaného mléka je proto velmi důležité zabránit sekundární kontaminaci mléka po tepelném ošetření.

Czech name

Hodnocení růstu Yersinia enterocolitica v pasterovaném kravském a kozím mléce v závislosti na skladovacích podmínkách

Czech description

Cílem uvedené studie bylo sledování růstu Yersinia enterocolitica (biovar 4, serovar O:3) v pasterovaném kravském a kozím mléce při teplotě 8 a 24 oC. Počet Y. enterocolitica byl stanoven plotnovou metodou na CIN agaru (30 oC, 48 hodin). Pasterované kozímléko je vhodným médiem pro růst Y. enterocolitica při obou skladovacích teplotách, dosažené maximální počty se lišily pouze minimálně. Počáteční koncentrace inokula ani druh mléka neměly na intenzitu pomnožení zásadní vliv. Při výchozí koncentraci 101KTJ?ml-1 a teplotě skladování 8 oC bylo dosaženo minimální infekční dávky po necelých 4 dnech skladování, při výchozí koncentraci 103 KTJ?ml-1 během 48 hodin. Při teplotě 24 oC byla minimální infekční dávka dosažena vždy do 24 hodin. Pro zajištění bezpečnosti pasterovaného mléka je proto velmi důležité zabránit sekundární kontaminaci mléka po tepelném ošetření.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

26

Issue of the periodical within the volume

152

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

12-15

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—