Sensory and instrumental analysis of selected textural parameters of tomato ketchups

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873831" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873831 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Senzorická a instrumentální analýza vybraných texturních parametrů rajčatových kečupů

Original language description

Práce se zaměřuje na vybrané texturní parametry rajčatových kečupů, které jsou paralelně analyzovány jak instrumentálně tak i pomocí senzorického hodnocení. Instrumentálně hodnocené parametry zahrnovaly viskozitu a konzistenci, senzorická analýza se zaměřila zejména na viskozitu, hustotu a senzorickou přijatelnost textury. Analýzy byly provedeny na souboru vzorků, který tvořilo 7 kečupů zakoupených v české a slovenské tržní síti. Cílem práce bylo současně také srovnání instrumentálně i senzoricky stanovených hodnot, na základě kterého by bylo možné ověřit možnost použití instrumentální analýzy k předběžnému orientačnímu stanovení senzorické přijatelnosti kečupů. V práci jsou uvedeny průměrné hodnoty vybraných texturních parametrů, rovněž také hodnoty těchto parametrů u vzorků se senzoricky nejlépe a nejhůře ohodnocenou texturou. Nebyl potvrzen jednoznačný vliv viskozity a konzistence jako dílčích texturních parametrů na hedonické hodnocení textury. Za účelem odhadování senzorické přija

Czech name

Senzorická a instrumentální analýza vybraných texturních parametrů rajčatových kečupů

Czech description

Práce se zaměřuje na vybrané texturní parametry rajčatových kečupů, které jsou paralelně analyzovány jak instrumentálně tak i pomocí senzorického hodnocení. Instrumentálně hodnocené parametry zahrnovaly viskozitu a konzistenci, senzorická analýza se zaměřila zejména na viskozitu, hustotu a senzorickou přijatelnost textury. Analýzy byly provedeny na souboru vzorků, který tvořilo 7 kečupů zakoupených v české a slovenské tržní síti. Cílem práce bylo současně také srovnání instrumentálně i senzoricky stanovených hodnot, na základě kterého by bylo možné ověřit možnost použití instrumentální analýzy k předběžnému orientačnímu stanovení senzorické přijatelnosti kečupů. V práci jsou uvedeny průměrné hodnoty vybraných texturních parametrů, rovněž také hodnoty těchto parametrů u vzorků se senzoricky nejlépe a nejhůře ohodnocenou texturou. Nebyl potvrzen jednoznačný vliv viskozity a konzistence jako dílčích texturních parametrů na hedonické hodnocení textury. Za účelem odhadování senzorické přija

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XVII. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-758-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

53-55

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

May 27, 2015

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—