MICROSCOPICAL CHANGES OF SKELETAL MUSCLE RED DEER (CERVUS ELAPHUS) AFTER THE CULINARY PROCESSING
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873881" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873881 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
MIKROSKOPICKÉ ZMĚNY KOSTERNÍ SVALOVINY JELENA LESNÍHO (CERVUS ELAPHUS) PO KULINÁRSKÉM ZPRACOVÁNÍ
Original language description
Mikroskopické změny kosterní svaloviny mohou být sledovány různými postupy. Vhodným nástrojem je také obrazová analýza. V případě obrazové analýzy však můžeme získat velké množství dat. Jako vhodným nástroje pro jejich roztřídění a nalezení vhodných parametrů pro sledování je principiální faktorová analýza. Pro sledování vlivu kulinárské úpravy byly vybrány parametry typický odstín , plocha, tvarový faktor a hrubost. Vliv kulinárské úpravy na strukturu svalových vláken byli prokázány avšak lišil se takédle druhu svalu. Vliv kulinárské úpravy na vzdálenost mezi jednotlivými svalovými vlákny nebyl jednoznačně potvrzen.
Czech name
MIKROSKOPICKÉ ZMĚNY KOSTERNÍ SVALOVINY JELENA LESNÍHO (CERVUS ELAPHUS) PO KULINÁRSKÉM ZPRACOVÁNÍ
Czech description
Mikroskopické změny kosterní svaloviny mohou být sledovány různými postupy. Vhodným nástrojem je také obrazová analýza. V případě obrazové analýzy však můžeme získat velké množství dat. Jako vhodným nástroje pro jejich roztřídění a nalezení vhodných parametrů pro sledování je principiální faktorová analýza. Pro sledování vlivu kulinárské úpravy byly vybrány parametry typický odstín , plocha, tvarový faktor a hrubost. Vliv kulinárské úpravy na strukturu svalových vláken byli prokázány avšak lišil se takédle druhu svalu. Vliv kulinárské úpravy na vzdálenost mezi jednotlivými svalovými vlákny nebyl jednoznačně potvrzen.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Zborník prednášok a posterových príspevkov Hygiena Alimentorum XXXVI.
ISBN
978-80-8077-458-5
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
3
Pages from-to
196-198
Publisher name
Univerzita veterinárného lekárstva Košice
Place of publication
Košice
Event location
Štrbské Pleso
Event date
May 13, 2015
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—