The antimicrobial activity of basil essential oil in fresh cheese

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874257" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874257 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Antimikrobiální aktivita bazalkové silice v čerstvém sýru

Original language description

Při studii byl pozorován vliv rostlinné silice bazalky pravé (Ocimum basilicum L.) na počet bakterie Staphylococcus aureus v modelovém vzorku čerstvého sýru. Antimikrobiální aktivita bylin a koření slouží k prodloužení trvanlivosti potravin a také k omezení degradabilních procesů. Tyto látky mohou působit proti gram-pozitivním bakteriím, například Bacillus cereus, Staphylococcus aureus a Listeria monocytogenes. Jejich účinnost je závislá na několika faktorech, z nichž nejdůležitější jsou pH, teplota při skladování a koncentrace rostlinného extraktu. Působení zmíněných faktorů bylo sledováno u bazalkové silice. Modelový vzorek sýru, zaočkovaný bakterií Staphylococcus aureus a zároveň byla přidána silice bazalky a vzorky byly skladovány při teplotě 15 oC a 22 oC. Stanovení počtu S. aureus bylo prováděno plotnovou metodou a probíhalo 1., 2., 3., 6., 9., a 14. den skladování. Byla zjištěna antimikrobiální aktivita bazalkové silice při teplotě 15 oC i 22 oC, tyto teploty simulovaly porušení chladicího řetězce a zcela nesprávné skladovací podmínky. Za účinnost bazalkové silice je zodpovědný především methylchavikol (estragol). Po celou dobu pokusu nebyla překročena kritická hodnota 105 KTJ/g pro tvorbu stafylokokových enterotoxinů. Výsledky modelových studií ukázaly také závislost množení S. aureus na hodnotě pH, kdy při snižování pH docházelo k postupnému omezení růstu bakterie. I přesto, že ve studii byla použita 0,1 % koncentrace rostlinných silic, byla zachována jejich antimikrobiální aktivita.

Czech name

Antimikrobiální aktivita bazalkové silice v čerstvém sýru

Czech description

Při studii byl pozorován vliv rostlinné silice bazalky pravé (Ocimum basilicum L.) na počet bakterie Staphylococcus aureus v modelovém vzorku čerstvého sýru. Antimikrobiální aktivita bylin a koření slouží k prodloužení trvanlivosti potravin a také k omezení degradabilních procesů. Tyto látky mohou působit proti gram-pozitivním bakteriím, například Bacillus cereus, Staphylococcus aureus a Listeria monocytogenes. Jejich účinnost je závislá na několika faktorech, z nichž nejdůležitější jsou pH, teplota při skladování a koncentrace rostlinného extraktu. Působení zmíněných faktorů bylo sledováno u bazalkové silice. Modelový vzorek sýru, zaočkovaný bakterií Staphylococcus aureus a zároveň byla přidána silice bazalky a vzorky byly skladovány při teplotě 15 oC a 22 oC. Stanovení počtu S. aureus bylo prováděno plotnovou metodou a probíhalo 1., 2., 3., 6., 9., a 14. den skladování. Byla zjištěna antimikrobiální aktivita bazalkové silice při teplotě 15 oC i 22 oC, tyto teploty simulovaly porušení chladicího řetězce a zcela nesprávné skladovací podmínky. Za účinnost bazalkové silice je zodpovědný především methylchavikol (estragol). Po celou dobu pokusu nebyla překročena kritická hodnota 105 KTJ/g pro tvorbu stafylokokových enterotoxinů. Výsledky modelových studií ukázaly také závislost množení S. aureus na hodnotě pH, kdy při snižování pH docházelo k postupnému omezení růstu bakterie. I přesto, že ve studii byla použita 0,1 % koncentrace rostlinných silic, byla zachována jejich antimikrobiální aktivita.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Veterinářství

ISSN

0506-8231

e-ISSN

—

Volume of the periodical

66

Issue of the periodical within the volume

12

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

922-924

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—