The level of hygiene in gastronomic equipment catering services

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874321" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874321 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Úroveňy hygieny gastronomického zařízení ve stravovacích službách

Original language description

Studie je zaměřena na posouzení mikrobiální kontaminace ve stravovacích službách a identifikaci rizikového faktoru, který může být spojován s mikrobiální kontaminací hotových pokrmů. V roce 2016 byly v období od dubna do září odebrány stěry z gastronomického zařízení a stěry z rukou pracovníků u celkem 4 stravovacích služeb na území České republiky. Celkem bylo odebráno 155 vzorků (stěry z gastronomického zařízení n=101, madla konvektomatů, pracovní plochy, chladící zařízení apod. a stěry z rukou pracovníků provozovny n=54). V rámci výzkumu došlo k záchytu původců alimentárního onemocnění Staphylococcus aureus (12,3% pozitivních vzorků), Bacillus cereus (39,4%) a Listeria monocytogenes (0,6%). V rámci práce byla dále sledována přítomnost Escherichia coli (19,6%), a také bakterie Salmonella spp. a Campylobacter spp., které nebyly detekovány.

Czech name

Úroveňy hygieny gastronomického zařízení ve stravovacích službách

Czech description

Studie je zaměřena na posouzení mikrobiální kontaminace ve stravovacích službách a identifikaci rizikového faktoru, který může být spojován s mikrobiální kontaminací hotových pokrmů. V roce 2016 byly v období od dubna do září odebrány stěry z gastronomického zařízení a stěry z rukou pracovníků u celkem 4 stravovacích služeb na území České republiky. Celkem bylo odebráno 155 vzorků (stěry z gastronomického zařízení n=101, madla konvektomatů, pracovní plochy, chladící zařízení apod. a stěry z rukou pracovníků provozovny n=54). V rámci výzkumu došlo k záchytu původců alimentárního onemocnění Staphylococcus aureus (12,3% pozitivních vzorků), Bacillus cereus (39,4%) a Listeria monocytogenes (0,6%). V rámci práce byla dále sledována přítomnost Escherichia coli (19,6%), a také bakterie Salmonella spp. a Campylobacter spp., které nebyly detekovány.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Veterinářství

ISSN

0506-8231

e-ISSN

—

Volume of the periodical

66

Issue of the periodical within the volume

12

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

925-927

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—