Determination of colour processed cheese

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875558" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875558 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Stanovení barvy tavených sýrů

Original language description

Cílem práce bylo stanovení barevných parametrů u vybraných druhů tavených sýrů. Celkem bylo použito pět druhů neochucených a tři druhy šunkových tavených sýrů od různých výrobců. Pomocí přístroje Superchroma S-Spex byly stanoveny parametry L*, a*, b* a následně byly dopočítány parametry C* a h°. U neochucených tavených sýrů dosáhly nejvyšších hodnot parametrů a*, b* a C* sýry Smetanito a Apetito, které naopak u parametru L* dosáhly hodnot nejnižších. U těchto sýrů celkově největší odchylky byly zaznamenány u parametrů L* a a*, u kterých se výsledky sýrů Apetito a Smetanito vždy nejvíce liší od ostatních. Naopak u parametrů b* a C* jsou viditelné jen mírné odchylky. V porovnání s ostatními byly hodnoty parametru h° u všech neochucených sýrů velmi vyrovnané. U šunkových tavených sýrů parametry a* a b* jsou obdobné. Nejvyšší hodnoty byly zaznamenány u taveného sýru Apetito, což je způsobeno nejvyšším podílem přidané šunky (7,3 %) a nejnižší u produktu Smetanito s podílem šunky pouhých 3,9 %. Tavený sýr Veselá kráva s obsahem šunky 5,5 % nabývá u všech parametrů středních hodnot kromě parametru L*, u kterého zastává hodnotu nejvyšší. U parametru h° dosáhl výrobek Smetanito nejvyšších hodnot a nejnižších sýr Apetito. Výsledky parametru C* jsou vzhledem k předchozímu parametru inverzní. V případě obou kategorií tavených sýrů byl prokázán statisticky významný rozdíl mezi analyzovanými vzorky (? = 0,05).

Czech name

Stanovení barvy tavených sýrů

Czech description

Cílem práce bylo stanovení barevných parametrů u vybraných druhů tavených sýrů. Celkem bylo použito pět druhů neochucených a tři druhy šunkových tavených sýrů od různých výrobců. Pomocí přístroje Superchroma S-Spex byly stanoveny parametry L*, a*, b* a následně byly dopočítány parametry C* a h°. U neochucených tavených sýrů dosáhly nejvyšších hodnot parametrů a*, b* a C* sýry Smetanito a Apetito, které naopak u parametru L* dosáhly hodnot nejnižších. U těchto sýrů celkově největší odchylky byly zaznamenány u parametrů L* a a*, u kterých se výsledky sýrů Apetito a Smetanito vždy nejvíce liší od ostatních. Naopak u parametrů b* a C* jsou viditelné jen mírné odchylky. V porovnání s ostatními byly hodnoty parametru h° u všech neochucených sýrů velmi vyrovnané. U šunkových tavených sýrů parametry a* a b* jsou obdobné. Nejvyšší hodnoty byly zaznamenány u taveného sýru Apetito, což je způsobeno nejvyšším podílem přidané šunky (7,3 %) a nejnižší u produktu Smetanito s podílem šunky pouhých 3,9 %. Tavený sýr Veselá kráva s obsahem šunky 5,5 % nabývá u všech parametrů středních hodnot kromě parametru L*, u kterého zastává hodnotu nejvyšší. U parametru h° dosáhl výrobek Smetanito nejvyšších hodnot a nejnižších sýr Apetito. Výsledky parametru C* jsou vzhledem k předchozímu parametru inverzní. V případě obou kategorií tavených sýrů byl prokázán statisticky významný rozdíl mezi analyzovanými vzorky (? = 0,05).

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin 47. Lenfeldovy a Höklovy dny, Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-793-0

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

4

Pages from-to

100-103

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Veterinární a farmaceutciká unvierzita Brno

Event date

Oct 18, 2017

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—