Determination of color parameters for selected types of sausages

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880095" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880095 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.vfu.cz/files/upload/1697/LI.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20sbornik.pdf" target="_blank" >https://www.vfu.cz/files/upload/1697/LI.%20Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny%20-%20sbornik.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Stanovení barevných parametrů u vybraných druhů párků

Original language description

Cílem studie bylo změřit a vyhodnotit barevné parametry u 6 druhů párků zakoupených v tržní síti. Stanovení probíhalo pomocí přístroje Superchroma S-Spex, který měřil hodnoty pro parametr L*, a* a b*, následně byly dopočítány parametry C* a h°. U parametru L* se hodnoty pohybovaly v rozmezí od 64,38 do 75,02, přičemž nejvyšší hodnotu měl vzorek č. 4. - sýrový párek speciál. Parametr a* vykazoval hodnoty v rozmezí od 6,31 do 16,83, nejvyšší hodnotu měl vzorek č. 2 - debrecínské párky. U parametru b* se hodnoty pohybovaly v rozmezí od 9,11 do 22,34 a u parametru C* od 11,09 do 27,97. Nejvyšší hodnoty u obou parametrů dosahoval opět vzorek č. 2 - debrecínské párky. U parametru h° se naměřené hodnoty pohybovaly v rozmezí od 0,85 do 1,05 a nejvyšší hodnotu měl vzorek č. 4. U všech posuzovaných parametrů L*, a*, b*, C*, h° byly statisticky významné rozdíly (P &lt; 0,05) mezi jednotlivými druhy párků.

Czech name

Stanovení barevných parametrů u vybraných druhů párků

Czech description

Cílem studie bylo změřit a vyhodnotit barevné parametry u 6 druhů párků zakoupených v tržní síti. Stanovení probíhalo pomocí přístroje Superchroma S-Spex, který měřil hodnoty pro parametr L*, a* a b*, následně byly dopočítány parametry C* a h°. U parametru L* se hodnoty pohybovaly v rozmezí od 64,38 do 75,02, přičemž nejvyšší hodnotu měl vzorek č. 4. - sýrový párek speciál. Parametr a* vykazoval hodnoty v rozmezí od 6,31 do 16,83, nejvyšší hodnotu měl vzorek č. 2 - debrecínské párky. U parametru b* se hodnoty pohybovaly v rozmezí od 9,11 do 22,34 a u parametru C* od 11,09 do 27,97. Nejvyšší hodnoty u obou parametrů dosahoval opět vzorek č. 2 - debrecínské párky. U parametru h° se naměřené hodnoty pohybovaly v rozmezí od 0,85 do 1,05 a nejvyšší hodnotu měl vzorek č. 4. U všech posuzovaných parametrů L*, a*, b*, C*, h° byly statisticky významné rozdíly (P &lt; 0,05) mezi jednotlivými druhy párků.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin LI. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-876-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

124-127

Publisher name

Veterinární univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 12, 2022

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—