Comparison of two physical principles determining the pH in meat

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875564" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875564 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Porovnání dvou fyzikálních principů stanovení pH v mase

Original language description

Stanovení pH v masném průmyslu patří mezi nejdůležitější a nejčastěji měřené fyzikálně chemické parametry zejména vzhledem k údržnosti a kvalitě masa. K tomuto účelu se nejčastěji používá kombinovaná iontově selektivní elektroda (ISE). Novější typ pH elektrod představuje tranzistorová technologie elektrody (ISFET). Práce se zabývá srovnáním různých parametrů stanovení pH pomocí obou typů elektrod měřením vepřového, drůbežího a rybího masa. Byly sledovány rozdíly naměřených hodnot pH, času ustálení elektrod a další parametry z hlediska praktických aspektů jejich používání. Tranzistorová ISFET elektroda se ukázala jako stabilnější s významně kratší dobou ustálení a konstantně vyšší přesností (nižší variabilitou) měření než skleněná elektroda. Vyloučením lehce rozbitných materiálů umožňují ISFET elektrody měření i v tuhých materiálech bez rizika rozbití a dále možnost sterilizace.

Czech name

Porovnání dvou fyzikálních principů stanovení pH v mase

Czech description

Stanovení pH v masném průmyslu patří mezi nejdůležitější a nejčastěji měřené fyzikálně chemické parametry zejména vzhledem k údržnosti a kvalitě masa. K tomuto účelu se nejčastěji používá kombinovaná iontově selektivní elektroda (ISE). Novější typ pH elektrod představuje tranzistorová technologie elektrody (ISFET). Práce se zabývá srovnáním různých parametrů stanovení pH pomocí obou typů elektrod měřením vepřového, drůbežího a rybího masa. Byly sledovány rozdíly naměřených hodnot pH, času ustálení elektrod a další parametry z hlediska praktických aspektů jejich používání. Tranzistorová ISFET elektroda se ukázala jako stabilnější s významně kratší dobou ustálení a konstantně vyšší přesností (nižší variabilitou) měření než skleněná elektroda. Vyloučením lehce rozbitných materiálů umožňují ISFET elektrody měření i v tuhých materiálech bez rizika rozbití a dále možnost sterilizace.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

28

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

44-46

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—