Determination of the salt content in cooked meat products

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Result on the web
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DOI - Digital Object Identifier
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Result language
němčina
Original language name
Zur Bestimmung des Salzgehalts in wärmebehandelten Fleischerzeugnissen
Original language description
Gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1169/2011 wird das Salz als Salzäquivalent bestimmt, berechnet nach Salz = Natrium × 2,5. Bis vor kurzem wurde der Salzgehalt als NaCl durch überwiegende Titration basierend auf Chloridbestimmung bestimmt. Dieses Papier präsentiert die Ergebnisse der Analyse des Natriumgehalts in zwei verschiedenen Arten von Fleischprodukten - eines aus der Gruppe der gekochten Fleischprodukte, das andere aus einer Gruppe von gekochtem Schinken. Vier Labortechniken wurden verwendet, um den Salzgehalt zu analysieren - zwei basierend auf der Bestimmung des Natriumgehalts und zwei auf der Basis der Bestimmung des Chloridgehalts. Die Bestimmung von Natrium mittels Atomabsorptionsspektrometrie (AAS) ist eine relativ anspruchsvolle Technik, die Laboratorien, die in fleischverarbeitenden Betrieben arbeiten, nicht zur Verfügung steht. Eine Alternative könnte die Verwendung der ISE-Methode sein, die statistisch signifikante Korrelationen mit der AAS-Methode für Kochschinken liefert.
Czech name
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Czech description
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Type
J<sub>imp</sub> - Article in a specialist periodical, which is included in the Web of Science database
CEP classification
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OECD FORD branch
40301 - Veterinary science

Publication year
2017
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

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