Determination of the salt content in cooked meat products

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Result on the web

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DOI - Digital Object Identifier

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Result language

němčina

Original language name

Bestimmung des Salzgehalts in wärmebehandelten Fleischerzeugnissen

Original language description

Laut Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 ist unter Salzgehalt der Gehalt von Salzäquivalent gemäß der Formel Salz = Natrium × 2,5 zu verstehen. Bis vor nicht langer Zeit wurde der Salzgehalt als NaCl bei Laboranalysen überwiegend mittels Titration bestimmt, basierend auf der Bestimmung von Chloriden. Diese Arbeit präsentiert die Ergebnisse von Analysen des Natriumgehalts in zwei verschiedenen Arten von Fleischprodukten ? in den Gruppen Presswürste (gekochte Fleischprodukte) und Kochschinken. Zum Bestimmen des Salzgehalts wurden vier Labortechniken angewandt ? zwei auf Grund der Bestimmung des Natriumgehalts und zwei zum Bestimmen des Chloridgehalts. Die Bestimmung des Natriumgehalts mittels Atomabsorptionsspektrometrie (AAS) ist eine labortechnisch ziemlich anspruchsvolle Technik, die in Betriebslaboren der Fleisch verarbeitenden Betriebe nicht zur Verfügung steht. Alternativ kann die ISE-Methode angewandt werden, die bei Kochschinken statistisch signifikante Korrelationen mit der AAS-Methode erreicht.

Czech name

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Czech description

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Type

J_imp - Article in a specialist periodical, which is included in the Web of Science database

CEP classification

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OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

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Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Fleischwirtschaft

ISSN

0015-363X

e-ISSN

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Volume of the periodical

97

Issue of the periodical within the volume

7

Country of publishing house

DE - GERMANY

Number of pages

5

Pages from-to

98-102

UT code for WoS article

000408404100025

EID of the result in the Scopus database

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