Quality determination of heat meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43875932" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43875932 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Hodnocení kvality tepelně opracovaných masných výrobků

Original language description

Jakost potravin se obecně definuje jako souhrn vlastností výrobků, které jsou rozhodující pro plnění funkce, k níž je výrobek určen (k výživě), nebo míra či stupeň vhodnosti daného výrobku pro stanovený účel užití nebo poměr mezi skutečnými a požadovanými vlastnostmi. Metody používané při posuzování a hodnocení jakosti potravin jsou velmi široké a mohou být jak subjektivní ? smyslové, tak i objektivní ? laboratorní. Kvalita výrobků je jedním ze základních požadavků vyžadovaných spotřebitelem. Masné výrobky jsou chuťově a celkově senzoricky velice oblíbené pro konzumenty a to jak v České Republice, tak i okolních zemích a často se vedou diskuze o jejich kvalitě. Masný výrobek získáme zpracováním masa nebo dalším zpracováním již hotových masných výrobků. U masného výrobku musí být přitom z řezné plochy zřejmé, že pozbyl znaků charakteristických pro čerstvé maso. V rámci hodnocení kvality masných výrobků byly provedeny analýzy základních fyzikálně-chemických a senzorických parametrů. Byly hodnoceny rozdíly, ?stálá? jakost výrobků a plnění legislativních požadavků podle Vyhlášky MZe č. 69/2016 Sb.

Czech name

Hodnocení kvality tepelně opracovaných masných výrobků

Czech description

Jakost potravin se obecně definuje jako souhrn vlastností výrobků, které jsou rozhodující pro plnění funkce, k níž je výrobek určen (k výživě), nebo míra či stupeň vhodnosti daného výrobku pro stanovený účel užití nebo poměr mezi skutečnými a požadovanými vlastnostmi. Metody používané při posuzování a hodnocení jakosti potravin jsou velmi široké a mohou být jak subjektivní ? smyslové, tak i objektivní ? laboratorní. Kvalita výrobků je jedním ze základních požadavků vyžadovaných spotřebitelem. Masné výrobky jsou chuťově a celkově senzoricky velice oblíbené pro konzumenty a to jak v České Republice, tak i okolních zemích a často se vedou diskuze o jejich kvalitě. Masný výrobek získáme zpracováním masa nebo dalším zpracováním již hotových masných výrobků. U masného výrobku musí být přitom z řezné plochy zřejmé, že pozbyl znaků charakteristických pro čerstvé maso. V rámci hodnocení kvality masných výrobků byly provedeny analýzy základních fyzikálně-chemických a senzorických parametrů. Byly hodnoceny rozdíly, ?stálá? jakost výrobků a plnění legislativních požadavků podle Vyhlášky MZe č. 69/2016 Sb.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2017

ISBN

978-80-7509-476-6

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

5

Pages from-to

34-38

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 1, 2017

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—