Meat Industry in Central and Eastern Europe: changes, trends and challenges

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43876056" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43876056 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Masný průmysl ve střední a východní Evropě: Změny, trendy, výzvy

Original language description

V zemích střední a východní Evropy (Německo, Rakousko, Česká republika, Slovensko, Polsko a Maďarsko) proběhl v uplynulých letech v produkci masa rozdílný vývoj. Díky úbytku domácí produkce vepřového masa ve státech východní Evropy včetně České republiky mohly země jižní, západní i severní Evropy svoji výrobu navýšit. Průměrná spotřeba vepřového masa se totiž příliš nezměnila a pokles domácí produkce byl kompenzován zvýšenými dovozy na vlastní trhy. Bez ohledu na produkci masa v jednotlivých zemích lze v regionu střední a východní Evropy pozorovat pozvolný pokles spotřeby masa, zejména hovězího a v menší míře i vepřového, naopak konzumace drůbežího masa v uplynulém čtvrtstoletí vzrostla. V ČR představovala průměrná spotřeba drůbežího masa na osobu v r. 1995 více než 200 % stavu r. 1991, v Německu to bylo 162 %. V posledních letech se prosadily způsoby balení čerstvého masa, které prodlužují údržnost a zvyšují i bezpečnost pro spotřebitele z hlediska prevence možnosti uvolnění masové šťávy. Pro čerstvé maso v malospotřebitelském balení se v současnosti nejvíce používá způsob balení v ochranné atmosféře a vakuové skin balení (tzv. Darfresh? nebo Multifresh?). Z moderních trendů se prosazují požadavky na produkty ?clean label?, výrobky z kategorie ?convenience? a zejména na německém trhu je v současnosti nejrychleji rostoucím segmentem skupina vegetariánských a veganských náhražek masných výrobků.

Czech name

Masný průmysl ve střední a východní Evropě: Změny, trendy, výzvy

Czech description

V zemích střední a východní Evropy (Německo, Rakousko, Česká republika, Slovensko, Polsko a Maďarsko) proběhl v uplynulých letech v produkci masa rozdílný vývoj. Díky úbytku domácí produkce vepřového masa ve státech východní Evropy včetně České republiky mohly země jižní, západní i severní Evropy svoji výrobu navýšit. Průměrná spotřeba vepřového masa se totiž příliš nezměnila a pokles domácí produkce byl kompenzován zvýšenými dovozy na vlastní trhy. Bez ohledu na produkci masa v jednotlivých zemích lze v regionu střední a východní Evropy pozorovat pozvolný pokles spotřeby masa, zejména hovězího a v menší míře i vepřového, naopak konzumace drůbežího masa v uplynulém čtvrtstoletí vzrostla. V ČR představovala průměrná spotřeba drůbežího masa na osobu v r. 1995 více než 200 % stavu r. 1991, v Německu to bylo 162 %. V posledních letech se prosadily způsoby balení čerstvého masa, které prodlužují údržnost a zvyšují i bezpečnost pro spotřebitele z hlediska prevence možnosti uvolnění masové šťávy. Pro čerstvé maso v malospotřebitelském balení se v současnosti nejvíce používá způsob balení v ochranné atmosféře a vakuové skin balení (tzv. Darfresh? nebo Multifresh?). Z moderních trendů se prosazují požadavky na produkty ?clean label?, výrobky z kategorie ?convenience? a zejména na německém trhu je v současnosti nejrychleji rostoucím segmentem skupina vegetariánských a veganských náhražek masných výrobků.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2017

ISBN

978-80-7509-476-6

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

7

Pages from-to

22-28

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 1, 2017

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—