Preservative Influence on Listeria monocytogenes Growth in Ready-to-Eat Foods

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F17%3A43876193" target="_blank" >RIV/62157124:16270/17:43876193 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Účinek konzervantů na přežívání a růst Listeria monocytogenes v potravinách určených k přímé spotřebě

Original language description

Potraviny určené k přímé spotřebě (Ready-to-eat ? RTE) jsou z hlediska výskytu Listeria monocytogenes (Lm) považovány za rizikové, což vyplývá z požadavků nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny. Lm je původcem onemocnění z potravin ? listeriózy. Cílem studie bylo hodnotit možnost přežívání a růstu Lm u 10 typů potravin určených k přímé spotřebě s ohledem na dobu použitelnosti a podmínky skladování. Testovaných deset druhů lahůdkářských výrobků, pocházejících od jednoho výrobce v České republice, bylo záměrně kontaminováno směsí tří kmenů Lm. Jeden z kmenů pocházel z České sbírky mikroorganismů, další dva kmeny byly izolovány z lahůdkářských výrobků. Hodnocení bylo zaměřeno na účinnost konzervantů: Defence JB, Bacstat BG (E 262, E 331, E 330, E 300), směs benzoan sodný a sorban draselný (E 211, E 202). Všechny lahůdkářské výrobky byly skladovány při 5 nebo 6 °C. Počet Lm byl stanoven v souladu s požadavky analytické referenční metody EN ISO. Ve výrobcích byla stanovena hodnota pH, aktivita vody (aw) a obsah soli. Použití výše uvedených konzervantů neprokázalo žádný antibakteriální účinek na růst Lm u testovaných potravin. Použití těchto konzervačních látek z důvodů potlačení růstu Lm není tedy užitečné. Hlavní vliv na růst Lm v potravinách určených k přímé spotřebě mají vnitřní faktory potraviny (zejména pH a aw) a teplota skladování.

Czech name

Účinek konzervantů na přežívání a růst Listeria monocytogenes v potravinách určených k přímé spotřebě

Czech description

Potraviny určené k přímé spotřebě (Ready-to-eat ? RTE) jsou z hlediska výskytu Listeria monocytogenes (Lm) považovány za rizikové, což vyplývá z požadavků nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny. Lm je původcem onemocnění z potravin ? listeriózy. Cílem studie bylo hodnotit možnost přežívání a růstu Lm u 10 typů potravin určených k přímé spotřebě s ohledem na dobu použitelnosti a podmínky skladování. Testovaných deset druhů lahůdkářských výrobků, pocházejících od jednoho výrobce v České republice, bylo záměrně kontaminováno směsí tří kmenů Lm. Jeden z kmenů pocházel z České sbírky mikroorganismů, další dva kmeny byly izolovány z lahůdkářských výrobků. Hodnocení bylo zaměřeno na účinnost konzervantů: Defence JB, Bacstat BG (E 262, E 331, E 330, E 300), směs benzoan sodný a sorban draselný (E 211, E 202). Všechny lahůdkářské výrobky byly skladovány při 5 nebo 6 °C. Počet Lm byl stanoven v souladu s požadavky analytické referenční metody EN ISO. Ve výrobcích byla stanovena hodnota pH, aktivita vody (aw) a obsah soli. Použití výše uvedených konzervantů neprokázalo žádný antibakteriální účinek na růst Lm u testovaných potravin. Použití těchto konzervačních látek z důvodů potlačení růstu Lm není tedy užitečné. Hlavní vliv na růst Lm v potravinách určených k přímé spotřebě mají vnitřní faktory potraviny (zejména pH a aw) a teplota skladování.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

10606 - Microbiology

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin, XLVII. Lenfeldovy a Höklovy dny ? Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-793-0

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

4

Pages from-to

201-204

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 18, 2017

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—