Change of color and loss of juice by dripping in pork after exposure to ionizing radiation

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876327" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876327 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Změna barvy a ztráty šťávy odkapáním u vepřového masa po působení ionizujícího záření

Original language description

Přestože ozařování je nadějná technologie, jeho aplikace způsobuje fyzikálně chemické změny, které mohou ovlivnit nutriční přiměřenost a smyslové vlastnosti ozařovaných potravin. Nejvýznamnějším senzorickým a kvalitativním znakem masa je barva a ztráta kapání. Účinek ozařování vepřového masa byl studován ve vztahu k změnám barvy. Vzorky m. longissimus lumborum et thoracis byly získány z 15 jatečně upravených těl prasat a ozářeny zářením gama 60Co dávkou 2,5 a 5 kGy. Měření barvy bylo provedeno přenosným spektrofotometrem Superchroma S-Spex v systému CIELAB. Barva čerstvého řezu kontrolního a ozářeného vepřového masa byla měřena před a po ozařování. Maso ozářené před expozicí vzdušným kyslíkem vykazuje u parametru a* výsledky masa neozářeného po expozici vzduchem. To lze vysvětlit oxidativními efekty volných radikálů vzniklých v průběhu ozařování v celém objemu vzorku.

Czech name

Změna barvy a ztráty šťávy odkapáním u vepřového masa po působení ionizujícího záření

Czech description

Přestože ozařování je nadějná technologie, jeho aplikace způsobuje fyzikálně chemické změny, které mohou ovlivnit nutriční přiměřenost a smyslové vlastnosti ozařovaných potravin. Nejvýznamnějším senzorickým a kvalitativním znakem masa je barva a ztráta kapání. Účinek ozařování vepřového masa byl studován ve vztahu k změnám barvy. Vzorky m. longissimus lumborum et thoracis byly získány z 15 jatečně upravených těl prasat a ozářeny zářením gama 60Co dávkou 2,5 a 5 kGy. Měření barvy bylo provedeno přenosným spektrofotometrem Superchroma S-Spex v systému CIELAB. Barva čerstvého řezu kontrolního a ozářeného vepřového masa byla měřena před a po ozařování. Maso ozářené před expozicí vzdušným kyslíkem vykazuje u parametru a* výsledky masa neozářeného po expozici vzduchem. To lze vysvětlit oxidativními efekty volných radikálů vzniklých v průběhu ozařování v celém objemu vzorku.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

29

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

27-31

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—