Boar taint - individual sensitivity to androstenone and the possibilities of testing and training

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876423" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876423 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Kančí pach - individuální senzitivita k androstenonu a možnosti testování a školení hodnotitelů

Original language description

Androstenon spolu se skatolem představují hlavní látky způsobující senzorické odchylky vepřového masa získaného z kanečků, označované jako kančí pach. Akumulace androstenonu především v tukové tkáni negativně ovlivňuje chuť a vůni masa a snižuje tak jeho přijatelnost pro konzumenty. Vnímavost lidských jedinců k androstenonu je různá a je ovlivněna nejen genetickými faktory, ale také pohlavím, individuální zkušeností, národní příslušností a věkem. Testování individuální citlivosti pracovníků k androstenonu a skatolu, výběr senzitivních hodnotitelů a jejich následný praktický výcvik v senzorickém hodnocení těchto pachových složek představují stále nejefektivnější postup pro rychlé odhalování senzorických odchylek vepřového masa i masných výrobků. Správné metodické provedení testování individuální citlivosti hodnotitelů je základním předpokladem pro vytvoření panelu školených hodnotitelů mezi pracovníky kontrolních a dozorových orgánů České republiky i u producentů a zpracovatelů vepřového masa.

Czech name

Kančí pach - individuální senzitivita k androstenonu a možnosti testování a školení hodnotitelů

Czech description

Androstenon spolu se skatolem představují hlavní látky způsobující senzorické odchylky vepřového masa získaného z kanečků, označované jako kančí pach. Akumulace androstenonu především v tukové tkáni negativně ovlivňuje chuť a vůni masa a snižuje tak jeho přijatelnost pro konzumenty. Vnímavost lidských jedinců k androstenonu je různá a je ovlivněna nejen genetickými faktory, ale také pohlavím, individuální zkušeností, národní příslušností a věkem. Testování individuální citlivosti pracovníků k androstenonu a skatolu, výběr senzitivních hodnotitelů a jejich následný praktický výcvik v senzorickém hodnocení těchto pachových složek představují stále nejefektivnější postup pro rychlé odhalování senzorických odchylek vepřového masa i masných výrobků. Správné metodické provedení testování individuální citlivosti hodnotitelů je základním předpokladem pro vytvoření panelu školených hodnotitelů mezi pracovníky kontrolních a dozorových orgánů České republiky i u producentů a zpracovatelů vepřového masa.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

<a href="/en/project/QJ1510233" target="_blank" >QJ1510233: A complex analysis of impact of tradicional (surgical) and alternative methods of castration on pig rearing and pork quality in order to ensure sustainainable and competetive pork production in the Czech Republic</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

29

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

25-30

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—