Freezing and cooling impact to microstructure of poulty meat
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876513" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876513 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv chlazení a mrazení na strukturu drůbežího masa
Original language description
S ohledem na prodloužení poživatelnosti drůbežího masa je často využíváno chlazení nebo mrazení pro prodloužení jeho údržnosti. Efekt obou metod na růst mikroorganizmů je znám, avšak jejich vliv na strukturu svalových vláken zatím nebyl dostatečně popsán. V práci byla hodnocena drůbeží prsní svalovina po procesu chlazení a mrazení. Hodnocení probíhalo v různých dnech skladování, počínaje 1. dnem a konče 6 měsícem. Vzorky byli šetrně zpracovány pro histologickou analýzu a vyhodnocení probíhalo pomocí obrazové analýzy. Vyhodnocován byl počet a podíl dutin vzniknutých v průběhu skladování a dále kruhovitost a vzdálenost mezi dutinami. Rozdíl v počtu a všech dalších morfologických kritériích mezi chlazenou a mrazenou svalovinou byl potvrzen (p?0,05). Výrazně menší vliv na strukturu kosterní svaloviny mělo chlazení než mrazení.
Czech name
Vliv chlazení a mrazení na strukturu drůbežího masa
Czech description
S ohledem na prodloužení poživatelnosti drůbežího masa je často využíváno chlazení nebo mrazení pro prodloužení jeho údržnosti. Efekt obou metod na růst mikroorganizmů je znám, avšak jejich vliv na strukturu svalových vláken zatím nebyl dostatečně popsán. V práci byla hodnocena drůbeží prsní svalovina po procesu chlazení a mrazení. Hodnocení probíhalo v různých dnech skladování, počínaje 1. dnem a konče 6 měsícem. Vzorky byli šetrně zpracovány pro histologickou analýzu a vyhodnocení probíhalo pomocí obrazové analýzy. Vyhodnocován byl počet a podíl dutin vzniknutých v průběhu skladování a dále kruhovitost a vzdálenost mezi dutinami. Rozdíl v počtu a všech dalších morfologických kritériích mezi chlazenou a mrazenou svalovinou byl potvrzen (p?0,05). Výrazně menší vliv na strukturu kosterní svaloviny mělo chlazení než mrazení.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2018
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena alimentorum XXXIX.
ISBN
978-80-8077-580-3
ISSN
—
e-ISSN
neuvedeno
Number of pages
7
Pages from-to
50-56
Publisher name
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Place of publication
Košice
Event location
Košice
Event date
May 16, 2018
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—