Cheese colour depending on storage time
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877370" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877370 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Barva sýrů v závislosti na době skladování
Original language description
Skladování potravin se významně podílí na fyzikálně-chemických změnách, které v potravinách probíhají. Mezi ty nejvýznamnější proměny v celkovém vzhledu potraviny, které jsou zcela zásadní pro další nakládání s potravinou, řadíme také změny v barvě. Stanovení barvy se provádělo u deseti vzorků sýrů zakoupených v tržní síti spektrofotometricky v systému CIELAB pomocí přenosného spektrofotometru Colour-guide sphere spex (BYK Gardner). Vzorky byly skladovány v termoboxu po dobu jednoho měsíce za experimentální teploty 5 °C. Mezi jednotlivými sýry došlo během skladování u jednotlivých parametrů ke změnám. V souvislosti s obsahem barviv v tvrdých sýrech bylo prokázáno, že přídavek barviv do sýrů způsobil zvýšené hodnoty parametrů a* a b*. Vzorky č. 3 a 5, které neobsahují žádná přidaná barviva, mají počáteční hodnoty parametrů a* a b* nižší než ostatní sýry doplněné o umělá nebo přirozená barviva (karoteny). Navíc u vzorků s přídavkem umělých karotenů barva degraduje v čase rychleji než barva podmíněná pouze karoteny přirozeně přítomnými z mléka.
Czech name
Barva sýrů v závislosti na době skladování
Czech description
Skladování potravin se významně podílí na fyzikálně-chemických změnách, které v potravinách probíhají. Mezi ty nejvýznamnější proměny v celkovém vzhledu potraviny, které jsou zcela zásadní pro další nakládání s potravinou, řadíme také změny v barvě. Stanovení barvy se provádělo u deseti vzorků sýrů zakoupených v tržní síti spektrofotometricky v systému CIELAB pomocí přenosného spektrofotometru Colour-guide sphere spex (BYK Gardner). Vzorky byly skladovány v termoboxu po dobu jednoho měsíce za experimentální teploty 5 °C. Mezi jednotlivými sýry došlo během skladování u jednotlivých parametrů ke změnám. V souvislosti s obsahem barviv v tvrdých sýrech bylo prokázáno, že přídavek barviv do sýrů způsobil zvýšené hodnoty parametrů a* a b*. Vzorky č. 3 a 5, které neobsahují žádná přidaná barviva, mají počáteční hodnoty parametrů a* a b* nižší než ostatní sýry doplněné o umělá nebo přirozená barviva (karoteny). Navíc u vzorků s přídavkem umělých karotenů barva degraduje v čase rychleji než barva podmíněná pouze karoteny přirozeně přítomnými z mléka.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2019
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena alimentorum XL: Bezpečnosť a kvalita mliečnych a rastlinných komodít
ISBN
978-80-8077-620-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
258-262
Publisher name
Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Place of publication
Košice
Event location
Štrbské pleso
Event date
May 15, 2019
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—