Microbial hazards in meat processing

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877404" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877404 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mikrobiální rizika při zpracování masa

Original language description

Workshop na téma ?Mikrobiální rizika při zpracování masa? byl určen pro odborníky a pracovníky z výrobní praxe a to především zpracovatele masa a výrobce masných výrobků. V rámci tohoto workshopu se účastníci seznámili s nejčastějšími zdroji mikrobiální kontaminace a způsoby eliminace mikroorganismů v potravinách. Byla řešena mimo jiné problematika organizace výroby, doporučené toky výroby, zabraňující křížové kontaminaci, a prevence ve formě správně nastaveného systému HACCP. Na závěr účastníci diskutovali problematiku biologických nebezpečí a konkrétní případy a postupy, jak zabezpečit zdravotní nezávadnost potravin. V rámci řízené diskuze byly řešeny i možnosti detekce patogenů v rámci verifikace HACCP a byly prezentovány diagnostické přístupy vzniklé v souvislosti s řešením projektu NAZV QK1810212 ?Rychlé, komplexní a multiplexní metody pro simultánní detekci původců alimentárních onemocnění v potravinách živočišného a rostlinného původu?.

Czech name

Mikrobiální rizika při zpracování masa

Czech description

Workshop na téma ?Mikrobiální rizika při zpracování masa? byl určen pro odborníky a pracovníky z výrobní praxe a to především zpracovatele masa a výrobce masných výrobků. V rámci tohoto workshopu se účastníci seznámili s nejčastějšími zdroji mikrobiální kontaminace a způsoby eliminace mikroorganismů v potravinách. Byla řešena mimo jiné problematika organizace výroby, doporučené toky výroby, zabraňující křížové kontaminaci, a prevence ve formě správně nastaveného systému HACCP. Na závěr účastníci diskutovali problematiku biologických nebezpečí a konkrétní případy a postupy, jak zabezpečit zdravotní nezávadnost potravin. V rámci řízené diskuze byly řešeny i možnosti detekce patogenů v rámci verifikace HACCP a byly prezentovány diagnostické přístupy vzniklé v souvislosti s řešením projektu NAZV QK1810212 ?Rychlé, komplexní a multiplexní metody pro simultánní detekci původců alimentárních onemocnění v potravinách živočišného a rostlinného původu?.

Type

W - Workshop organization

CEP classification

—

OECD FORD branch

50302 - Education, special (to gifted persons, those with learning disabilities)

Project

<a href="/en/project/QK1810212" target="_blank" >QK1810212: Rapid, complex and multiplex methods for simultaneous detection of food-borne pathogens in food of animal and plant origin</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Event location

Brno

Event country

CZ - CZECH REPUBLIC

Event starting date

—

Event ending date

—

Total number of attendees

18

Foreign attendee count

—

Type of event by attendee nationality

CST - Celostátní akce