Comparison of sensory parameters of selected dry fermented sausages

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F19%3A43877467" target="_blank" >RIV/62157124:16270/19:43877467 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Porovnání senzorických parametrů vybraných trvanlivých fermentovaných salámů

Original language description

V práci byly hodnoceny senzorické parametry trvanlivých fermentovaných salámů poličan a lovecký salám. Celkem byly hodnoceny 4 vzorky salámu poličan a 4 vzorky Loveckého salámu. Hodnoceny byly vzhled na řezu, vypracování, barva, vůně, příjemnost vůně, konzistence, textura, slanost, kořenění, kyselá chuť, chuť a přítomnost cizích chutí. Instrumentální analýzou bylo měřeno pH, aw, L*, a*, b* a tuhost. Byly zjištěny rozdíly (P &lt; 0,05) v senzorických parametrech vzhled na řezu, vůně, příjemnost vůně, konzistence, textura, kořenění, kyselá chuť, chuť a přítomnost cizích chutí mezi jednotlivými vzorky. Rozdíly zjištěné ve fyzikálně chemických parametrech nebyly statisticky ověřovány. Mezi výrobky na trhu existují rozdíly v senzorické jakosti i ve složení.

Czech name

Porovnání senzorických parametrů vybraných trvanlivých fermentovaných salámů

Czech description

V práci byly hodnoceny senzorické parametry trvanlivých fermentovaných salámů poličan a lovecký salám. Celkem byly hodnoceny 4 vzorky salámu poličan a 4 vzorky Loveckého salámu. Hodnoceny byly vzhled na řezu, vypracování, barva, vůně, příjemnost vůně, konzistence, textura, slanost, kořenění, kyselá chuť, chuť a přítomnost cizích chutí. Instrumentální analýzou bylo měřeno pH, aw, L*, a*, b* a tuhost. Byly zjištěny rozdíly (P &lt; 0,05) v senzorických parametrech vzhled na řezu, vůně, příjemnost vůně, konzistence, textura, kořenění, kyselá chuť, chuť a přítomnost cizích chutí mezi jednotlivými vzorky. Rozdíly zjištěné ve fyzikálně chemických parametrech nebyly statisticky ověřovány. Mezi výrobky na trhu existují rozdíly v senzorické jakosti i ve složení.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

30

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

37-40

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—