All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Shelf life of meat products with reduced salt content

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879236" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879236 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

    <a href="https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Údržnost reformulovaných masných výrobků s nižším podílem soli

  • Original language description

    Cílem studie bylo zhodnotit vliv nižší koncentrace soli v tepelně opracovaných masných výrobcích na jejich údržnost. V období 2020-2021 proběhly na FVHE analýzy vybraných reformulovaných výrobků (špekáčky, dušená šunka nejvyšší jakosti, salámy gothaj a junior), byly sledovány indikátorové bakterie, konkrétně celkový počet mikroorganismů (CPM), Enterobacteriaceae a bakterie mléčného kvašení (BMK) po dobu 1-4 týdnů u špekáčků; CPM a BMK po 1 a 2 měsících u šunek a CPM i BMK po dobu 1 měsíce u měkkých salámů. Tepelně opracované masné výrobky vykazovaly po celou dobu experimentu nízké počty kontaminující mikrobioty, zejména BMK. V experimentu se neprokázalo, že snížený podíl soli (1,7 % vs. 2,0 %) podporuje růst bakterií v prostředí masných výrobků během jejich údržnosti.

  • Czech name

    Údržnost reformulovaných masných výrobků s nižším podílem soli

  • Czech description

    Cílem studie bylo zhodnotit vliv nižší koncentrace soli v tepelně opracovaných masných výrobcích na jejich údržnost. V období 2020-2021 proběhly na FVHE analýzy vybraných reformulovaných výrobků (špekáčky, dušená šunka nejvyšší jakosti, salámy gothaj a junior), byly sledovány indikátorové bakterie, konkrétně celkový počet mikroorganismů (CPM), Enterobacteriaceae a bakterie mléčného kvašení (BMK) po dobu 1-4 týdnů u špekáčků; CPM a BMK po 1 a 2 měsících u šunek a CPM i BMK po dobu 1 měsíce u měkkých salámů. Tepelně opracované masné výrobky vykazovaly po celou dobu experimentu nízké počty kontaminující mikrobioty, zejména BMK. V experimentu se neprokázalo, že snížený podíl soli (1,7 % vs. 2,0 %) podporuje růst bakterií v prostředí masných výrobků během jejich údržnosti.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

  • OECD FORD branch

    40301 - Veterinary science

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Others

  • Publication year

    2021

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Hygiena a technologie potravin L. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

  • ISBN

    978-80-7305-859-3

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    6

  • Pages from-to

    36-41

  • Publisher name

    Veterinární univerzita Brno

  • Place of publication

    Brno

  • Event location

    Brno

  • Event date

    Oct 13, 2021

  • Type of event by nationality

    CST - Celostátní akce

  • UT code for WoS article