Detection of Listeria monocytogenes in quark
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879689" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879689 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Detekce Listeria monocytogenes v tvarohu
Original language description
V řadě epidemií listerióz u člověka byly mléko a mléčné výrobky potvrzeny jako vehikulum pro přenos Listeria monocytogenes. Cílem studie bylo, na základě kritérií stanovených legislativou (pH, aktivita vody, doba údržnosti), zařadit tvarohy (n=30) do kategorií potravin určených k přímé spotřebě podporujících nebo nepodporujících růst L. monocytogenes, prokázat přítomnost (ČSN EN ISO 11290-2) a stanovit počet bakterie L. monocytogenes (ČSN EN ISO 11290-2). L. monocytogenes nebyla prokázána v žádném vzorku. Počet L. monocytogenes ve vzorcích byl < 1.101 KTJ/g. Tvarohy mohou dle hodnot pH a aw patřit do kategorie potravin určených k přímé spotřebě podporujících (n=16; 53 %) i nepodporujících růst (n=14; 47 %) L. monocytogenes. Z výsledků studie vyplývá, že tvaroh se jeví jako bezpečná potravina i pro rizikové skupiny obyvatel.
Czech name
Detekce Listeria monocytogenes v tvarohu
Czech description
V řadě epidemií listerióz u člověka byly mléko a mléčné výrobky potvrzeny jako vehikulum pro přenos Listeria monocytogenes. Cílem studie bylo, na základě kritérií stanovených legislativou (pH, aktivita vody, doba údržnosti), zařadit tvarohy (n=30) do kategorií potravin určených k přímé spotřebě podporujících nebo nepodporujících růst L. monocytogenes, prokázat přítomnost (ČSN EN ISO 11290-2) a stanovit počet bakterie L. monocytogenes (ČSN EN ISO 11290-2). L. monocytogenes nebyla prokázána v žádném vzorku. Počet L. monocytogenes ve vzorcích byl < 1.101 KTJ/g. Tvarohy mohou dle hodnot pH a aw patřit do kategorie potravin určených k přímé spotřebě podporujících (n=16; 53 %) i nepodporujících růst (n=14; 47 %) L. monocytogenes. Z výsledků studie vyplývá, že tvaroh se jeví jako bezpečná potravina i pro rizikové skupiny obyvatel.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena a technologie potravin L. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-859-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
193-196
Publisher name
Veterinární univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Oct 13, 2021
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—