Sensitivity of yoghurt cultures to cephalosporin antibiotics
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879691" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879691 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie" target="_blank" >https://www.ingrovydny.af.mendelu.cz/historie</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Citlivost jogurtových kultur k cefalosporinovým antibiotikům
Original language description
Přítomnost reziduí antimikrobiálních látek v mléce je považována za velké technologické riziko pro zpracovatele mléka. Cílem studie bylo stanovit citlivost jogurtových kultur k reziduím vybraných cefalosporinových antibiotik (cefalexin, cefoperazon, cefchinom, cefazolin, ceftiofur). Bylo vybráno 5 termofilních jogurtových kultur obsahujících kmeny typické pro jogurtovou kulturu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus od 2 dodavatelů (Christian Hansen a DSM Food Specialties). Citlivost jogurtových kultur byla hodnocena u uměle obohacených vzorků mléka (plnotučné mléko pasterované, 85 °C, 3-5 s) cefalosporiny (c = 1 MRL), na základě měření hodnot aktivní kyselosti (pH - ČSN 57 05 30) během fermentačního procesu. Hodnota pH byla zaznamenána na začátku inkubace, dále v pravidelných hodinových intervalech a na konci inkubace (43 °C, 4-5,5 hod). Největší vliv na aktivitu všech kultur měl ceftiofur, u kterého byl potvrzen statisticky vysoce významný vliv (p < 0,01) na hodnotu pH na konci fermentačního procesu.
Czech name
Citlivost jogurtových kultur k cefalosporinovým antibiotikům
Czech description
Přítomnost reziduí antimikrobiálních látek v mléce je považována za velké technologické riziko pro zpracovatele mléka. Cílem studie bylo stanovit citlivost jogurtových kultur k reziduím vybraných cefalosporinových antibiotik (cefalexin, cefoperazon, cefchinom, cefazolin, ceftiofur). Bylo vybráno 5 termofilních jogurtových kultur obsahujících kmeny typické pro jogurtovou kulturu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus od 2 dodavatelů (Christian Hansen a DSM Food Specialties). Citlivost jogurtových kultur byla hodnocena u uměle obohacených vzorků mléka (plnotučné mléko pasterované, 85 °C, 3-5 s) cefalosporiny (c = 1 MRL), na základě měření hodnot aktivní kyselosti (pH - ČSN 57 05 30) během fermentačního procesu. Hodnota pH byla zaznamenána na začátku inkubace, dále v pravidelných hodinových intervalech a na konci inkubace (43 °C, 4-5,5 hod). Největší vliv na aktivitu všech kultur měl ceftiofur, u kterého byl potvrzen statisticky vysoce významný vliv (p < 0,01) na hodnotu pH na konci fermentačního procesu.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník XLVII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin
ISBN
978-80-7509-785-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
11
Pages from-to
432-442
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Mar 3, 2021
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—