Composition of gases in modified atmosphere of packed fresh meat from the retail market

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879696" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879696 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vfu.cz/files/upload/Lenfeldovy%20a%20Hoklovy%20dny/Sborn%C3%ADk%20-%20Hygiena%20a%20technologie%20potravin%20-%20L.%20Lenfeldovy%20a%20H%C3%B6klovy%20dny.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Složení směsi plynů v ochranné atmosféře baleného čerstvého masa uváděného na trh

Original language description

Balení čerstvého masa do modifikované atmosféry je stále jedna z nejlepších metod k prodloužení trvanlivosti, která umožňuje distribuci vzhledově atraktivního a cenově dostupného produktu do tržní sítě. Cílem této práce byl monitoring složení směsi plynů v ochranné atmosféře baleného čerstvého masa, které je uváděné na trh a porovnání s údaji uváděnými v odborné literatuře. V tržní síti byly zakoupeny reprezentativní vzorky čerstvého masa a ryb balených v ochranné atmosféře. V každém balení byl s využitím přístroje CheckMate3 stanoven obsah kyslíku a oxidu uhličitého. Dopočtem do 100 % byl určen obsah dusíku. Průměrné hodnoty směsi plynů u mletého hovězího a míchaného (hovězí a vepřové) masa byly 74,5 % O2 + 17,7 % CO2 + 7,8 % N2, u drůbežího masa s kůží i bez kůže byly hodnoty srovnatelné, tedy 78,5 % O2 + 18,1 % CO2 + 3,4 % N2, resp. 74,9 % O2 + 19,9 % CO2 + 5,2 % N2. U nízkotučných a středně tučných ryb byly průměrné hodnoty 0,22 % O2 + 29,36 % CO2 + 70,42 % N2, u ryb tučných 0,02 % O2 + 26,03 % CO2 + 73,95 % N2. Z naměřených hodnot jednotlivých vzorků bylo patrné, že složení směsí plynů je ovlivněné dobou zbývající do data expirace.

Czech name

Složení směsi plynů v ochranné atmosféře baleného čerstvého masa uváděného na trh

Czech description

Balení čerstvého masa do modifikované atmosféry je stále jedna z nejlepších metod k prodloužení trvanlivosti, která umožňuje distribuci vzhledově atraktivního a cenově dostupného produktu do tržní sítě. Cílem této práce byl monitoring složení směsi plynů v ochranné atmosféře baleného čerstvého masa, které je uváděné na trh a porovnání s údaji uváděnými v odborné literatuře. V tržní síti byly zakoupeny reprezentativní vzorky čerstvého masa a ryb balených v ochranné atmosféře. V každém balení byl s využitím přístroje CheckMate3 stanoven obsah kyslíku a oxidu uhličitého. Dopočtem do 100 % byl určen obsah dusíku. Průměrné hodnoty směsi plynů u mletého hovězího a míchaného (hovězí a vepřové) masa byly 74,5 % O2 + 17,7 % CO2 + 7,8 % N2, u drůbežího masa s kůží i bez kůže byly hodnoty srovnatelné, tedy 78,5 % O2 + 18,1 % CO2 + 3,4 % N2, resp. 74,9 % O2 + 19,9 % CO2 + 5,2 % N2. U nízkotučných a středně tučných ryb byly průměrné hodnoty 0,22 % O2 + 29,36 % CO2 + 70,42 % N2, u ryb tučných 0,02 % O2 + 26,03 % CO2 + 73,95 % N2. Z naměřených hodnot jednotlivých vzorků bylo patrné, že složení směsí plynů je ovlivněné dobou zbývající do data expirace.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

<a href="/en/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: The degree of cold chain disruption during official sampling and sample transport and its effects on the resulting microbial profile</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin L. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-859-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

218-222

Publisher name

Veterinární univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 13, 2021

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—