Detection of selected pathogenic microorganisms in ready-to-eat foods

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F21%3A43879700" target="_blank" >RIV/62157124:16270/21:43879700 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.vfu.cz/files/upload/693/Sbornik_IGA_2021.pdf" target="_blank" >https://www.vfu.cz/files/upload/693/Sbornik_IGA_2021.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Detekce vybraných patogenních mikroorganismů v ready-to-eat potravinách

Original language description

Vzhledem k chybějící tepelné úpravě RTE potravin před jejich konzumací, představují tyto potraviny potencionální zdravotní riziko pro konzumenty. Hlavním cílem tohoto projektu bylo rozšíření poznatků o mikrobiálním zatížení RTE potravin dostupných v tržní síti. Pozornost byla věnována především detekci patogenů a to: Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. a Staphylococcus aureus, resp. MRSA. Vzorky potravin byly zakoupeny v tržní síti na území České republiky. Bylo provedeno 5 odběrů. Celkem bylo zakoupeno a vyšetřeno 50 vzorků RTE potravin. Ke stanovení patogenních bakterií byly využity klasické kultivační metody a metody molekulárně-biologické. Suspektní izoláty byly poté testovány pomocí PCR. Detekce H. pylori byla provedena pomocí Nested PCR, kterou byla dále ve vzorcích detekována i Salmonella spp. V obou případech byla použita DNA získaná přímo z potravin.V této studii bylo zjištěno, že v každé prodejně se nacházela potravina kontaminovaná námi sledovanými patogenními bakteriemi. Všechny vzorky byly negativní na přítomnost S. aureus (MRSA). L. monocytogenes byla prokázána ve 3 vzorcích (6 %). Při stanovení Salmonella spp. bylo dosaženo rozdílných výsledků pomocí metody PCR a Nested PCR. V případě PCR nebyla v žádném vzorku prokázána přítomnost této bakterie. Při použití metody Nested PCR byla Salmonella spp. prokázána u 4 vzorků (8 %). V případě H. pylori bylo 25 vzorků (50 %) pozitivních. Výsledky naší studie ukazují, že RTE potraviny mohou hrát významnou roli v šíření predevším H. pylori v lidské populaci.

Czech name

Detekce vybraných patogenních mikroorganismů v ready-to-eat potravinách

Czech description

Vzhledem k chybějící tepelné úpravě RTE potravin před jejich konzumací, představují tyto potraviny potencionální zdravotní riziko pro konzumenty. Hlavním cílem tohoto projektu bylo rozšíření poznatků o mikrobiálním zatížení RTE potravin dostupných v tržní síti. Pozornost byla věnována především detekci patogenů a to: Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. a Staphylococcus aureus, resp. MRSA. Vzorky potravin byly zakoupeny v tržní síti na území České republiky. Bylo provedeno 5 odběrů. Celkem bylo zakoupeno a vyšetřeno 50 vzorků RTE potravin. Ke stanovení patogenních bakterií byly využity klasické kultivační metody a metody molekulárně-biologické. Suspektní izoláty byly poté testovány pomocí PCR. Detekce H. pylori byla provedena pomocí Nested PCR, kterou byla dále ve vzorcích detekována i Salmonella spp. V obou případech byla použita DNA získaná přímo z potravin.V této studii bylo zjištěno, že v každé prodejně se nacházela potravina kontaminovaná námi sledovanými patogenními bakteriemi. Všechny vzorky byly negativní na přítomnost S. aureus (MRSA). L. monocytogenes byla prokázána ve 3 vzorcích (6 %). Při stanovení Salmonella spp. bylo dosaženo rozdílných výsledků pomocí metody PCR a Nested PCR. V případě PCR nebyla v žádném vzorku prokázána přítomnost této bakterie. Při použití metody Nested PCR byla Salmonella spp. prokázána u 4 vzorků (8 %). V případě H. pylori bylo 25 vzorků (50 %) pozitivních. Výsledky naší studie ukazují, že RTE potraviny mohou hrát významnou roli v šíření predevším H. pylori v lidské populaci.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků z výsledků řešení projektů IGA VETUNI 2021

ISBN

978-80-7305-865-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

116-119

Publisher name

Veterinární univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Dec 14, 2021

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—