The comparison of selected chemical parameters of ostrich meat with parameters of meat derived from other livestock

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880060" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880060 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-5-casopisu-maso-rok-2022/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-5-casopisu-maso-rok-2022/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Porovnání vybraných chemických parametrů pštrosího masa s parametry masa dalších druhů hospodářských zvářat

Original language description

V České republice je pštrosí maso považováno za poměrně exotický druh masa, který mnoho konzumentů ještě nikdy neochutnalo. V rámci experimentu jsme porovnávali vybrané chemické parametry pštrosího masa s parametry masa ostatních druhů hospodářských zvířat, které jsou u nás běžně dostupné v tržní síti. Zaměřili jsme se na analýzu obsahu tuku a cholesterolu u vzorků ze dvou farem v rámci České republiky. Analyzované pštrosí maso obsahovalo v průměru 0,893 g tuku na 100 g svaloviny, což je, v porovnání s ostatními druhy hospodářských zvířat, velmi nízká hodnota. Při srovnání zjištěné průměrné hodnoty tuku ve pštrosím mase s hodnotou uváděnou v odborné literatuře, jsme nezjistili statisticky významný rozdíl. Zjištěný obsah cholesterolu (11,380 mg/100 g) byl ve pštrosím mase, ve srovnání s hodnotami uvedenými v literatuře u ostatních druhů hospodářských zvířat, výrazně nižší. Při porovnání obsahu tuku a cholesterolu v mase z jednotlivých farem jsme nezjistili statisticky významný rozdíl. Kromě masa řadíme mezi pštrosí produkty také vejce, peří, kůži a tuk.

Czech name

Porovnání vybraných chemických parametrů pštrosího masa s parametry masa dalších druhů hospodářských zvářat

Czech description

V České republice je pštrosí maso považováno za poměrně exotický druh masa, který mnoho konzumentů ještě nikdy neochutnalo. V rámci experimentu jsme porovnávali vybrané chemické parametry pštrosího masa s parametry masa ostatních druhů hospodářských zvířat, které jsou u nás běžně dostupné v tržní síti. Zaměřili jsme se na analýzu obsahu tuku a cholesterolu u vzorků ze dvou farem v rámci České republiky. Analyzované pštrosí maso obsahovalo v průměru 0,893 g tuku na 100 g svaloviny, což je, v porovnání s ostatními druhy hospodářských zvířat, velmi nízká hodnota. Při srovnání zjištěné průměrné hodnoty tuku ve pštrosím mase s hodnotou uváděnou v odborné literatuře, jsme nezjistili statisticky významný rozdíl. Zjištěný obsah cholesterolu (11,380 mg/100 g) byl ve pštrosím mase, ve srovnání s hodnotami uvedenými v literatuře u ostatních druhů hospodářských zvířat, výrazně nižší. Při porovnání obsahu tuku a cholesterolu v mase z jednotlivých farem jsme nezjistili statisticky významný rozdíl. Kromě masa řadíme mezi pštrosí produkty také vejce, peří, kůži a tuk.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

33

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

36-39

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—