Influence of packaging method on the dynamics of temperature changes of salmon fillets

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880398" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880398 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv způsobu balení na dynamiku teplotních změn filetů lososa obecného

Original language description

V této studii byly sledovány teplotní změny v jádře filetů lososa obecného (Salmo salar) balených v prostém a vakuovém balení způsobené změnami teploty ve vnějším prostředí. Cílem práce bylo určit dobu potřebnou k ohřevu a následnému ochlazení jádra filetu na zvolenou teplotu. Testované teploty byly 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C. Monitorování bylo prováděno pomocí vpichové teplotní sondy připojené k záznamníku teploty Testo. Celkem bylo sledováno 70 vzorků filetů.Bylo zjištěno, že způsob balení filetů lososa má velmi významný vliv na dynamiku teplotních změn. Po umístění vychlazeného filetu do prostředí o nejvyšší testované teplotě (25 +- 0,4 °C) byl vakuově balený filet vytemperován na tuto teplotu již za 1 hodinu a 45 minut, zatímco filet balený v prostém balení až za 4 hodiny. Tento rozdíl je zřejmě způsoben tím, že v prostém balení působí vzduch přítomný kolem filetu jako tepelný izolant, čímž snižuje rychlost teplotních změn v jádře filetu, zatímco v jádře filetů balených ve vakuovém obalu dochází ke změnám teploty mnohem rychleji, protože balicí folie těsně obepíná filet a teplo z vnějšího prostředí přímo ovlivňuje teplotu filetu.

Czech name

Vliv způsobu balení na dynamiku teplotních změn filetů lososa obecného

Czech description

V této studii byly sledovány teplotní změny v jádře filetů lososa obecného (Salmo salar) balených v prostém a vakuovém balení způsobené změnami teploty ve vnějším prostředí. Cílem práce bylo určit dobu potřebnou k ohřevu a následnému ochlazení jádra filetu na zvolenou teplotu. Testované teploty byly 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C. Monitorování bylo prováděno pomocí vpichové teplotní sondy připojené k záznamníku teploty Testo. Celkem bylo sledováno 70 vzorků filetů.Bylo zjištěno, že způsob balení filetů lososa má velmi významný vliv na dynamiku teplotních změn. Po umístění vychlazeného filetu do prostředí o nejvyšší testované teplotě (25 +- 0,4 °C) byl vakuově balený filet vytemperován na tuto teplotu již za 1 hodinu a 45 minut, zatímco filet balený v prostém balení až za 4 hodiny. Tento rozdíl je zřejmě způsoben tím, že v prostém balení působí vzduch přítomný kolem filetu jako tepelný izolant, čímž snižuje rychlost teplotních změn v jádře filetu, zatímco v jádře filetů balených ve vakuovém obalu dochází ke změnám teploty mnohem rychleji, protože balicí folie těsně obepíná filet a teplo z vnějšího prostředí přímo ovlivňuje teplotu filetu.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

<a href="/en/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: The degree of cold chain disruption during official sampling and sample transport and its effects on the resulting microbial profile</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XLII

ISBN

978-80-8077-752-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

7

Pages from-to

128-134

Publisher name

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Place of publication

Košice

Event location

Štrbské Pleso

Event date

May 18, 2022

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—