Determination of the sodium content and other mineral elements in vegetable analogues of meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F23%3A43880682" target="_blank" >RIV/62157124:16270/23:43880682 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Stanovení obsahu sodíku a dalších minerálních prvků v rostlinných analozích masných výrobků

Original language description

Cílem této práce bylo zhodnocení obsahu soli v rostlinných analozích masných výrobků a porovnání tohoto množství s obsahem soli v masných výrobcích. Dále pak stanovit obsah minerálních prvků zinku, železa, hořčíku, vápníku a draslíku. Zastoupení soli ve výrobcích je v dnešní době velmi důležitým nutričním parametrem vzhledem k tomu, že vysoký obsah sodíku může způsobovat zvýšení krevního tlaku s následným vznikem hypertenze. K množství zkonzumované soli mohou přispět i potraviny, které jsou konzumenty považovány za relativně zdravé. Obsah jednotlivých prvků byl stanoven metodou plamenové atomové absorpční spektrometrie. Vzorky byly připraveny mineralizací na mokré cestě. Průměrný obsah soli v rostlinných analozích se pohyboval v rozmezí 0,76 – 2,26 %. Obsah zinku byl v rozmezí 6,36 – 23,22 mg.kg-1, železa 9,95 – 50,09 mg.kg-1, hořčíku 261,35 – 1750,41 mg.kg-1, vápníku 168,69 - 1490,21 mg.kg-1 a draslíku 0,18 - 1,78 %.

Czech name

Stanovení obsahu sodíku a dalších minerálních prvků v rostlinných analozích masných výrobků

Czech description

Cílem této práce bylo zhodnocení obsahu soli v rostlinných analozích masných výrobků a porovnání tohoto množství s obsahem soli v masných výrobcích. Dále pak stanovit obsah minerálních prvků zinku, železa, hořčíku, vápníku a draslíku. Zastoupení soli ve výrobcích je v dnešní době velmi důležitým nutričním parametrem vzhledem k tomu, že vysoký obsah sodíku může způsobovat zvýšení krevního tlaku s následným vznikem hypertenze. K množství zkonzumované soli mohou přispět i potraviny, které jsou konzumenty považovány za relativně zdravé. Obsah jednotlivých prvků byl stanoven metodou plamenové atomové absorpční spektrometrie. Vzorky byly připraveny mineralizací na mokré cestě. Průměrný obsah soli v rostlinných analozích se pohyboval v rozmezí 0,76 – 2,26 %. Obsah zinku byl v rozmezí 6,36 – 23,22 mg.kg-1, železa 9,95 – 50,09 mg.kg-1, hořčíku 261,35 – 1750,41 mg.kg-1, vápníku 168,69 - 1490,21 mg.kg-1 a draslíku 0,18 - 1,78 %.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

51. symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechFoodChem 2023: sborník příspěvků

ISBN

978-80-7592-231-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

81-85

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

May 22, 2023

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—