Vegetable analogues of meat - comparison of the content of salt and selected mineral nutrients with the content of ground meat and meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881292" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881292 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/jednotliva-cisla-casopisu-vyziva-a-potraviny/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/casopis-vyziva-a-potraviny/jednotliva-cisla-casopisu-vyziva-a-potraviny/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Rostlinné analogy masa - porovnání obsahu soli a vybraných minerálních živin s obsahem v mletém mase a masných výrobcích

Original language description

Masné produkty jsou bohatým zdrojem soli. I z těchto důvodů vyhledávají někteří spotřebitelé alternativní výrobky na bázi rostlinných bílkovin. Cílem této studie bylo porovnání rostlinných analogů masných výrobků se skutečnými masnými výrobky. Hodnotil se obsah soli, který byl porovnán s obsahem soli na obalu výrobku. Dále byly stanoveny některé další minerální prvky - železo, vápník, zinek, hořčík a draslík. Obsah jednotlivých prvků byl stanoven metodou atomové absorpční spektrometrie, množství sodíku bylo přepočteno na obsah soli. V obsahu soli se rostlinné alternativy od masných výrobků nelišily (p&gt;0,05). U některých vzorků byla odlišná hodnota obsahu soli uvedená na obale od množství stanoveného metodou AAS. Z ostatních stanovených prvků byl zjištěn statisticky významně vyšší obsah železa a vápníku v rostlinných alternativách.

Czech name

Rostlinné analogy masa - porovnání obsahu soli a vybraných minerálních živin s obsahem v mletém mase a masných výrobcích

Czech description

Masné produkty jsou bohatým zdrojem soli. I z těchto důvodů vyhledávají někteří spotřebitelé alternativní výrobky na bázi rostlinných bílkovin. Cílem této studie bylo porovnání rostlinných analogů masných výrobků se skutečnými masnými výrobky. Hodnotil se obsah soli, který byl porovnán s obsahem soli na obalu výrobku. Dále byly stanoveny některé další minerální prvky - železo, vápník, zinek, hořčík a draslík. Obsah jednotlivých prvků byl stanoven metodou atomové absorpční spektrometrie, množství sodíku bylo přepočteno na obsah soli. V obsahu soli se rostlinné alternativy od masných výrobků nelišily (p&gt;0,05). U některých vzorků byla odlišná hodnota obsahu soli uvedená na obale od množství stanoveného metodou AAS. Z ostatních stanovených prvků byl zjištěn statisticky významně vyšší obsah železa a vápníku v rostlinných alternativách.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

79

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

18-22

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—