Determination of pure muscle protein in dry fermented sausage via total creatinine spectrophotometrically with adsorption - preliminary study

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F23%3A43880731" target="_blank" >RIV/62157124:16270/23:43880731 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-3-casopisu-maso-rok-2023/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-3-casopisu-maso-rok-2023/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Stanovení čistých svalových bílkovin u trvanlivého fermentovaného salámu přes celkový kreatinin spektrofotometricky s adsorpcí - předběžná studie

Original language description

Cílem práce bylo ověřit možnost stanovení obsahu čistých svalových bílkovin (ČSB) přes obsah celkového kreatininu. Trvanlivé fermentované salámy byly analyzovány v průběhu zrání po dobu 35 dnů. Stanoven byl obsah sušiny, tuku, celkových bílkovin, čistých bílkovin, kolagenu, ČSB referenční metodou a ČSB přes celkový kreatinin. S ohledem na růst sušiny došlo k nárůstu všech sledovaných parametrů. Metoda stanovení obsahu celkového kreatininu s adsorpcí uvedená v práci naznačila možnost použití při stanovení obsahu ČSB u trvanlivých fermentovaných salámů. Zjištěné výsledky obsahu ČSB se podobaly výsledkům zjištěným referenční metodou. Pro statistické vyhodnocení bude potřeba nasbírat větší množství dat a potvrdit účinnost metody, jejíž zavedení by v praxi mohlo zjednodušit stanovení ČSB.

Czech name

Stanovení čistých svalových bílkovin u trvanlivého fermentovaného salámu přes celkový kreatinin spektrofotometricky s adsorpcí - předběžná studie

Czech description

Cílem práce bylo ověřit možnost stanovení obsahu čistých svalových bílkovin (ČSB) přes obsah celkového kreatininu. Trvanlivé fermentované salámy byly analyzovány v průběhu zrání po dobu 35 dnů. Stanoven byl obsah sušiny, tuku, celkových bílkovin, čistých bílkovin, kolagenu, ČSB referenční metodou a ČSB přes celkový kreatinin. S ohledem na růst sušiny došlo k nárůstu všech sledovaných parametrů. Metoda stanovení obsahu celkového kreatininu s adsorpcí uvedená v práci naznačila možnost použití při stanovení obsahu ČSB u trvanlivých fermentovaných salámů. Zjištěné výsledky obsahu ČSB se podobaly výsledkům zjištěným referenční metodou. Pro statistické vyhodnocení bude potřeba nasbírat větší množství dat a potvrdit účinnost metody, jejíž zavedení by v praxi mohlo zjednodušit stanovení ČSB.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/QK21020199" target="_blank" >QK21020199: Determination of pure muscle proteins by direct method</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

34

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

16-22

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—