Temperature changes in the core of packaged meat in a transport box

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881517" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881517 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-3-casopisu-maso-rok-2024/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-3-casopisu-maso-rok-2024/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Teplotní změny v jádře baleného masa v transportním boxu

Original language description

Dodržení chladicího řetězce je jedním z klíčových faktorů ovlivňujících jakost a zdravotní nezávadnost potravin živočišného původu. U vzorků potravin putujících do laboratoře k vyšetření, je navíc udržení předepsané teploty podmínkou pro přesnou interpretaci výsledků analýz. Cílem této studie bylo sledování změny teploty v jádře baleného masa (mleté maso hovězí a kuřecí stehna) v závislosti na různé teplotě skladování (25 °C, 30 °C, 40 °C) naplněných transportních boxů. K tomuto účelu byly využity záznamové termografy Testo s vpichovou sondou, které umožňují současný monitoring vnější a vnitřní teploty, která je měřena ve velmi krátkých intervalech (20 sekund). Bylo zjištěno, že teplota uskladnění transportních izolačních boxů má vliv na rychlost ohřátí vzorku. Výsledky naší studie dále prokázaly, že zejména u mletého masa hraje umístění chladicích vložek zásadní roli v délce udržení požadované teploty.

Czech name

Teplotní změny v jádře baleného masa v transportním boxu

Czech description

Dodržení chladicího řetězce je jedním z klíčových faktorů ovlivňujících jakost a zdravotní nezávadnost potravin živočišného původu. U vzorků potravin putujících do laboratoře k vyšetření, je navíc udržení předepsané teploty podmínkou pro přesnou interpretaci výsledků analýz. Cílem této studie bylo sledování změny teploty v jádře baleného masa (mleté maso hovězí a kuřecí stehna) v závislosti na různé teplotě skladování (25 °C, 30 °C, 40 °C) naplněných transportních boxů. K tomuto účelu byly využity záznamové termografy Testo s vpichovou sondou, které umožňují současný monitoring vnější a vnitřní teploty, která je měřena ve velmi krátkých intervalech (20 sekund). Bylo zjištěno, že teplota uskladnění transportních izolačních boxů má vliv na rychlost ohřátí vzorku. Výsledky naší studie dále prokázaly, že zejména u mletého masa hraje umístění chladicích vložek zásadní roli v délce udržení požadované teploty.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

<a href="/en/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: The degree of cold chain disruption during official sampling and sample transport and its effects on the resulting microbial profile</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

35

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

33-35

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—