Effect of poultry meat storage temperature violation on the growth and multiplication of Escherichia coli

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F24%3A43881667" target="_blank" >RIV/62157124:16270/24:43881667 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf" target="_blank" >https://hygiena-alimentorum.uvlf.sk/wp-content/uploads/zborniky/XLIV_RZPaPP.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv porušení teploty skladování drůbežího masa na růst a množení Escherichia coli

Original language description

V této studii byl hodnocen vliv nedostatečného transportu na výsledek ß-D-glukuronidázy pozitivní Escherichia coli u chlazené drůbeže. Chlazené výrobky z drůbežího masa musí být během přepravy uchovávány při teplotě nižší než 4 °C (nařízení (ES) č. 853/2004). Chlazené drůbeží maso (kuřecí stehýnka s kůží a prsa bez kůže) bylo pro účely experimentu baleno do prostého obalu a v modifikované atmosféře (MAP). Modelové experimenty simulovaly zvýšení teploty během transportu na 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C. Doba expozice byla 1, 2, 3, 3,5 a 4 hodiny. Počet E. coli ve vzorcích byl stanoven plotnovou metodou (ČSN ISO 16649-2) bezprostředně po vystavení vyšší teplotě (0 h), 3 h a 24 h po návratu na adekvátní teplotu (4 °C). Nejčastější průkaz E. coli a nejvyšší počet E. coli byl pozorován u kuřecích stehýnek v prostém balení, 4 % vzorků (12/294) překročilo limit doporučený normou ČSN 569609 2,7 log CFU.g-1. Počet E. coli nebyl ovlivněn teplotou a délkou expozice vyšší teplotě u kuřecích prsou (jak v prostém balení, tak v MAP) a v kuřecích stehýnkách v MAP. Počty E. coli byly ovlivněny především počáteční kontaminací kuřecího masa.

Czech name

Vliv porušení teploty skladování drůbežího masa na růst a množení Escherichia coli

Czech description

V této studii byl hodnocen vliv nedostatečného transportu na výsledek ß-D-glukuronidázy pozitivní Escherichia coli u chlazené drůbeže. Chlazené výrobky z drůbežího masa musí být během přepravy uchovávány při teplotě nižší než 4 °C (nařízení (ES) č. 853/2004). Chlazené drůbeží maso (kuřecí stehýnka s kůží a prsa bez kůže) bylo pro účely experimentu baleno do prostého obalu a v modifikované atmosféře (MAP). Modelové experimenty simulovaly zvýšení teploty během transportu na 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C. Doba expozice byla 1, 2, 3, 3,5 a 4 hodiny. Počet E. coli ve vzorcích byl stanoven plotnovou metodou (ČSN ISO 16649-2) bezprostředně po vystavení vyšší teplotě (0 h), 3 h a 24 h po návratu na adekvátní teplotu (4 °C). Nejčastější průkaz E. coli a nejvyšší počet E. coli byl pozorován u kuřecích stehýnek v prostém balení, 4 % vzorků (12/294) překročilo limit doporučený normou ČSN 569609 2,7 log CFU.g-1. Počet E. coli nebyl ovlivněn teplotou a délkou expozice vyšší teplotě u kuřecích prsou (jak v prostém balení, tak v MAP) a v kuřecích stehýnkách v MAP. Počty E. coli byly ovlivněny především počáteční kontaminací kuřecího masa.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

<a href="/en/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: The degree of cold chain disruption during official sampling and sample transport and its effects on the resulting microbial profile</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena Alimentorum XLIV.: Mäso a mäsové výrobky

ISBN

978-80-8077-822-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

7

Pages from-to

462-468

Publisher name

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Place of publication

Košice

Event location

Štrbské Pleso

Event date

May 15, 2024

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—