Determination of the Percentage Composition of Individual Animal-Derived Components in Minced Meat and Meat Products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882226" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882226 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liv-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-2025-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-1761113103.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liv-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-2025-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-1761113103.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Stanovení procentuálního zastoupení jednotlivých komponent živočišného původu v mletém mase a masných polotovarech
Original language description
Spotřeba masa v posledních desetiletích výrazně narůstá a s ní i potřeba přesné kontroly kvality masných výrobků. Tento příspěvek se zaměřuje na hodnocení nejistot měření při stanovení složení mletého masa a masných výrobků s důrazem na obsah svaloviny, tukové a pojivové tkáně. Projekt využívá kombinaci metod analýzy DNA (qPCR) a chemických postupů, přičemž obě metodiky jsou aplikovány na modelové vzorky s různým podílem hovězího a vepřového masa i na vzorky získané z reálného provozu. Použité metody jsou již zavedené v akreditovaných laboratořích a jejich výsledky budou statisticky vyhodnoceny s cílem vytvořit jednotný interpretační model. Tento model bude zohledňovat vliv všech potenciálních nejistot souvisejících s výrobou a laboratorním zpracováním. Výsledky projektu mají potenciál přispět k vyšší spolehlivosti úředních kontrol a poskytnout metodiku s významem i v mezinárodním kontextu.
Czech name
Stanovení procentuálního zastoupení jednotlivých komponent živočišného původu v mletém mase a masných polotovarech
Czech description
Spotřeba masa v posledních desetiletích výrazně narůstá a s ní i potřeba přesné kontroly kvality masných výrobků. Tento příspěvek se zaměřuje na hodnocení nejistot měření při stanovení složení mletého masa a masných výrobků s důrazem na obsah svaloviny, tukové a pojivové tkáně. Projekt využívá kombinaci metod analýzy DNA (qPCR) a chemických postupů, přičemž obě metodiky jsou aplikovány na modelové vzorky s různým podílem hovězího a vepřového masa i na vzorky získané z reálného provozu. Použité metody jsou již zavedené v akreditovaných laboratořích a jejich výsledky budou statisticky vyhodnoceny s cílem vytvořit jednotný interpretační model. Tento model bude zohledňovat vliv všech potenciálních nejistot souvisejících s výrobou a laboratorním zpracováním. Výsledky projektu mají potenciál přispět k vyšší spolehlivosti úředních kontrol a poskytnout metodiku s významem i v mezinárodním kontextu.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QL25020035" target="_blank" >QL25020035: Determination of the percentage of individual components of animal origin in minced meat and meat products</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
3
Pages from-to
76-78
Publisher name
Veterinární univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Oct 22, 2025
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—