Color Parameters and Water Activity of Sausages During Storage

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882347" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882347 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773307915?fname=dload&idfile=3015034</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Barevné parametry a aktivita vody párků v průběhu skladování
Original language description
Cílem této studie bylo sledování změn barevných parametrů a aktivity vody po otevření originálních obalů párků a poté uchováním v potravinářské folii a vakuovém obalu po dobu 3 dnů.Skladování párků po otevření v potravinářské folii mělo menší vliv na změnu barevných parametrů, než bylo skladování ve vakuovém balení. Největší změny nastaly u parametru b*, kdy došlo ke statisticky významnému zvýšení hodnoty (p<0,01) u čtyř vzorků ze šesti u obou typů balení.Změna aktivity vody nebyla statisticky významná (p >0,05) a pohybovala se v rozmezí od 0,960 do 0,970.
Czech name
Barevné parametry a aktivita vody párků v průběhu skladování
Czech description
Cílem této studie bylo sledování změn barevných parametrů a aktivity vody po otevření originálních obalů párků a poté uchováním v potravinářské folii a vakuovém obalu po dobu 3 dnů.Skladování párků po otevření v potravinářské folii mělo menší vliv na změnu barevných parametrů, než bylo skladování ve vakuovém balení. Největší změny nastaly u parametru b*, kdy došlo ke statisticky významnému zvýšení hodnoty (p<0,01) u čtyř vzorků ze šesti u obou typů balení.Změna aktivity vody nebyla statisticky významná (p >0,05) a pohybovala se v rozmezí od 0,960 do 0,970.

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
162-166
Publisher name
Veterinární univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Oct 22, 2025
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)