Influence of packaging on colour parameters of salmon (Salmo salar L.) fillets

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002151" target="_blank" >RIV/62157124:16270/09:00002151 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv balení na barevné parametry filetů lososa (Salmo salar L.)

Original language description

Cílem práce bylo sledovat barevné změny a změny hodnot pH, ke kterým dochází ve svalovině lososa (Salmo salar L.) baleného prostě a vakuově. Celkem bylo vyšetřeno 120 vakuově balených vzorků a 120 vzorků balených prostě. Vzorky byly uchovány v chladícímzařízení při 2 +/- 2 °C. Laboratorní analýzy byly provedeny 1., 3., 5., 8., 10. a 12. den skladování. Barva byla měřena spektrofotometrem Konica Minolta, hodnota pH byla měřena vpichovou elektrodou pomocí digitálního pH-metru. Naměřené hodnoty byly vyhodnoceny v systému CELIAB - L* lightness, a* redness, b* yellowness. Výsledky ukázaly vzestup světlosti u obou typů balení s výjimkou 3. dne skladování. Parametr a* během skladování klesal, ale ke konci pokusu se zvýšil (vyšší hodnoty u vakuového balení (P< 0.01). Hodnota pH se u jednotlivých balení příliš nelišila s výjimkou posledního dne měření, kdy hodnoty pH u vakuově baleného lososa byly signifikantně nižší (P < 0.01). Byla nalezena korelace mezi hodnotami L* a pH.

Czech name

Vliv balení na barevné parametry filetů lososa (Salmo salar L.)

Czech description

Cílem práce bylo sledovat barevné změny a změny hodnot pH, ke kterým dochází ve svalovině lososa (Salmo salar L.) baleného prostě a vakuově. Celkem bylo vyšetřeno 120 vakuově balených vzorků a 120 vzorků balených prostě. Vzorky byly uchovány v chladícímzařízení při 2 +/- 2 °C. Laboratorní analýzy byly provedeny 1., 3., 5., 8., 10. a 12. den skladování. Barva byla měřena spektrofotometrem Konica Minolta, hodnota pH byla měřena vpichovou elektrodou pomocí digitálního pH-metru. Naměřené hodnoty byly vyhodnoceny v systému CELIAB - L* lightness, a* redness, b* yellowness. Výsledky ukázaly vzestup světlosti u obou typů balení s výjimkou 3. dne skladování. Parametr a* během skladování klesal, ale ke konci pokusu se zvýšil (vyšší hodnoty u vakuového balení (P< 0.01). Hodnota pH se u jednotlivých balení příliš nelišila s výjimkou posledního dne měření, kdy hodnoty pH u vakuově baleného lososa byly signifikantně nižší (P < 0.01). Byla nalezena korelace mezi hodnotami L* a pH.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2009

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXX.

ISBN

978-80-7148-060-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

Univerzita veterinárného lekárstva Košice

Place of publication

Košice

Event location

Štrbské pleso

Event date

May 15, 2009

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—