Microbial quality of minced meat and meat preparations from retail in the Czech Republic

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882804" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882804 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-6-casopisu-maso-rok-2025/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-6-casopisu-maso-rok-2025/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mikrobiální kvalita mletého masa a masných polotovarů charakteru mletého masa z maloobchodních prodejen v ČR

Original language description

Cílem studie bylo provést analýzu a srovnání mikrobiální kvality komerčních produktů baleného mletého masa a masných polotovarů (MP) typu mělněného masa zakoupených v tržní síti v ČR. Celkem bylo analyzováno 100 vzorků, z toho 50 mletého masa a 50 MP. Analyzovány byly vždy 2 různé šarže jednoho produktu od každého dodavatele. U vzorků byl stanoven celkový počet mikroorganismů (CPM), počet bakterií čeledi Enterobacteriaceae a počet Escherichia coli. V hodnotách CPM nebyl zjištěn rozdíl mezi skupinami vzorků mleté maso a MP. Ve skupině mletých mas bylo při vyhodnocování výsledků evidentní, že vzorky zakoupené v 1 síti vykazovaly vyšší hodnoty CPM (7,27 log KTJ/g), než tomu bylo u zbylých dvou řetězců (5,77 log KTJ/g), rozdíl byl statisticky významný (P &lt;0,001). Důvodem tak výrazného rozdílu mezi oběma skupinami mletých mas podle prodejců byl evidentně původ zpracovaného masa. Pokud se porovnaly vzorky mletých mas českých zpracovatelů se vzorky dodanými zahraničními provozovateli potravinářských podniků, rozdíl byl statisticky významný v neprospěch zahraničních dodavatelů. Rozdíl byl patrný rovněž v počtech bakterií čeledi Enterobacteriaceae, nikoli však v počtech Escherichia coli.

Czech name

Mikrobiální kvalita mletého masa a masných polotovarů charakteru mletého masa z maloobchodních prodejen v ČR

Czech description

Cílem studie bylo provést analýzu a srovnání mikrobiální kvality komerčních produktů baleného mletého masa a masných polotovarů (MP) typu mělněného masa zakoupených v tržní síti v ČR. Celkem bylo analyzováno 100 vzorků, z toho 50 mletého masa a 50 MP. Analyzovány byly vždy 2 různé šarže jednoho produktu od každého dodavatele. U vzorků byl stanoven celkový počet mikroorganismů (CPM), počet bakterií čeledi Enterobacteriaceae a počet Escherichia coli. V hodnotách CPM nebyl zjištěn rozdíl mezi skupinami vzorků mleté maso a MP. Ve skupině mletých mas bylo při vyhodnocování výsledků evidentní, že vzorky zakoupené v 1 síti vykazovaly vyšší hodnoty CPM (7,27 log KTJ/g), než tomu bylo u zbylých dvou řetězců (5,77 log KTJ/g), rozdíl byl statisticky významný (P &lt;0,001). Důvodem tak výrazného rozdílu mezi oběma skupinami mletých mas podle prodejců byl evidentně původ zpracovaného masa. Pokud se porovnaly vzorky mletých mas českých zpracovatelů se vzorky dodanými zahraničními provozovateli potravinářských podniků, rozdíl byl statisticky významný v neprospěch zahraničních dodavatelů. Rozdíl byl patrný rovněž v počtech bakterií čeledi Enterobacteriaceae, nikoli však v počtech Escherichia coli.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

36

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

51-53

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—