Microbiological quality of minced meat and meat preparations

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882230" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882230 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773314861?fname=dload&idfile=3015035" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/fcgi/verso.fpl/_TS_/1773314861?fname=dload&idfile=3015035</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mikrobiologická kvalita mletého masa a masných polotovarů

Original language description

Mleté maso a masné polotovary patří mezi mikrobiologicky vysoce rizikové potraviny s krátkou dobou trvanlivosti. Cílem této studie bylo zhodnotit mikrobiologickou kvalitu vybraných vzorků mletého masa a masných polotovarů dostupných v maloobchodní síti v České republice.Celkem bylo testováno 24 vzorků (12 mletých mas a 12 masných polotovarů) na přítomnost následujících mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů (TVC), Escherichia coli, Salmonella spp. a Listeria monocytogenes. Výsledky ukázaly, že ne všechny vzorky splnily požadavky nařízení (ES) č. 2073/2005. Mezi oběma skupinami byl zjištěn statisticky významný rozdíl v hodnotách TVC (P &lt;0,05), přičemž vyšší mikrobiální zátěž byla zjištěna u masných polotovarů, což pravděpodobně souvisí s vyšší povolenou skladovací teplotou. E. coli byla nejčastěji detekována u kuřecího masa, zatímco u vepřových a směsných produktů byla její přítomnost minimální. Salmonella Enteritidis byla potvrzena v jednom vzorku kuřecího mletého masa a L. monocytogenes byla zjištěna v jednom vzorku vepřového mletého masa a v jednom vzorku masného polotovaru na bázi hovězího masa. Tyto výsledky zdůrazňují význam přísných hygienických standardů a kontinuálního mikrobiologického monitoringu u těchto vysoce rizikových výrobků.

Czech name

Mikrobiologická kvalita mletého masa a masných polotovarů

Czech description

Mleté maso a masné polotovary patří mezi mikrobiologicky vysoce rizikové potraviny s krátkou dobou trvanlivosti. Cílem této studie bylo zhodnotit mikrobiologickou kvalitu vybraných vzorků mletého masa a masných polotovarů dostupných v maloobchodní síti v České republice.Celkem bylo testováno 24 vzorků (12 mletých mas a 12 masných polotovarů) na přítomnost následujících mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů (TVC), Escherichia coli, Salmonella spp. a Listeria monocytogenes. Výsledky ukázaly, že ne všechny vzorky splnily požadavky nařízení (ES) č. 2073/2005. Mezi oběma skupinami byl zjištěn statisticky významný rozdíl v hodnotách TVC (P &lt;0,05), přičemž vyšší mikrobiální zátěž byla zjištěna u masných polotovarů, což pravděpodobně souvisí s vyšší povolenou skladovací teplotou. E. coli byla nejčastěji detekována u kuřecího masa, zatímco u vepřových a směsných produktů byla její přítomnost minimální. Salmonella Enteritidis byla potvrzena v jednom vzorku kuřecího mletého masa a L. monocytogenes byla zjištěna v jednom vzorku vepřového mletého masa a v jednom vzorku masného polotovaru na bázi hovězího masa. Tyto výsledky zdůrazňují význam přísných hygienických standardů a kontinuálního mikrobiologického monitoringu u těchto vysoce rizikových výrobků.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena alimentorum XLV: Trendy produkcie a predaja kvalitných a bezpečných produktov z hydiny, rýb a zveri

ISBN

978-80-8077-852-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

7

Pages from-to

566-572

Publisher name

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach

Place of publication

Košice

Event location

Štrbské Pleso

Event date

May 14, 2025

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—