Is it safe to eat unpackaged frozen ice cream? – Part 2
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882812" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882812 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://obd.vfu.cz/id_publ/43882830" target="_blank" >https://obd.vfu.cz/id_publ/43882830</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Je konzumace nebalených mražených krémů bezpečná? – 2. část
Original language description
Mražené dezerty, běžně zákazníky označované jako zmrzliny, se s oblibou konzumují nejen v letním období. Přestože je mražení jedním z nejúčinnějších postupů, jak dlouhodobě uchovávat potraviny díky zastavení růstu a množení mikroorganismů přítomných v potravině, riziko výskytu patogenních mikroorganismů je u mražených krémů velmi aktuální. Příčinou jejich mikrobiální kontaminace jsou suroviny, nedodržení výrobních postupů (např. pasterace) a nekvalitně prováděná pravidelná sanitace výrobních zařízení. U malých provozovatelů pak riziko kontaminace mražených krémů zvyšuje vysoký podíl ruční práce. Závazná mikrobiologická kritéria jsou pro zmrzliny a mražené krémy uvedena v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny a ve vyhlášce č. 121/2023 Sb. o požadavcích na pokrmy.
Czech name
Je konzumace nebalených mražených krémů bezpečná? – 2. část
Czech description
Mražené dezerty, běžně zákazníky označované jako zmrzliny, se s oblibou konzumují nejen v letním období. Přestože je mražení jedním z nejúčinnějších postupů, jak dlouhodobě uchovávat potraviny díky zastavení růstu a množení mikroorganismů přítomných v potravině, riziko výskytu patogenních mikroorganismů je u mražených krémů velmi aktuální. Příčinou jejich mikrobiální kontaminace jsou suroviny, nedodržení výrobních postupů (např. pasterace) a nekvalitně prováděná pravidelná sanitace výrobních zařízení. U malých provozovatelů pak riziko kontaminace mražených krémů zvyšuje vysoký podíl ruční práce. Závazná mikrobiologická kritéria jsou pro zmrzliny a mražené krémy uvedena v nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny a ve vyhlášce č. 121/2023 Sb. o požadavcích na pokrmy.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
40301 - Veterinary science
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Výživa a potraviny
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Volume of the periodical
80
Issue of the periodical within the volume
4
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
4
Pages from-to
15-18
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—